Rencontre avec Cédric, Chef du restaurant Le Petit Bistrot
  1. Accueil
  2. Inspirations
  3. Portrait
  4. Rencontre avec Cédric, Chef du restaurant Le Petit Bistrot

Rencontre avec Cédric, Chef du restaurant Le Petit Bistrot


Cédric Erimée, dirige Le Petit Bistrot, restaurant de La Grande Épicerie de Paris, anciennement appelé La Table. Accompagné de sa brigade, il y cuisine des classiques de la gastronomie française, avec un style bistronomique que subliment des touches créatives, brillamment exécutées et directement héritées de ses passages dans les grandes maisons parisiennes. Découvrez les coulisses de cet espace unique en son genre, où les plats du moment côtoient les pâtisseries, petits pains et poissons frais, également vendus en magasin.

 
 

Depuis combien de temps es-tu chef du restaurant Le Petit Bistrot ?


Je suis chef de cuisine au sein de La Grande Épicerie de Paris depuis 2016.



Quel type de cuisine est servie au restaurant Le Petit Bistrot ?


Nous cuisinons des classiques de la cuisine française, avec un style bistronomique, tout en laissant une part de créativité marquée par mes expériences précédentes dans de grandes maisons parisiennes.

 
 


Depuis ton arrivée au restaurant en 2016, comment as-tu vu évoluer la cuisine et l'identité du restaurant ?


La cuisine du restaurant Le Petit Bistrot à évolué mais suit sur une ligne directrice, tournée vers le produit.


Les habitudes de consommation ont changé après 2020 et le restaurant c’est adapté à cette tendance : une consommation plus tardive, un réel intérêt pour le sourcing et un besoin de transparence pour le consommateur.


Y a-t-il des rencontres ou des expériences qui ont particulièrement influencé ta vision culinaire au fil des années ?


Durant mon parcours, j’ai collaboré avec des chefs qui avaient tous une vraie singularité : Eric Frechon avec son classicisme de la belle cuisine française, Eric Briffard et sa rigueur millimétrée et ses influences asiatiques, Thierry Marx et son goût pour l’innovation et la recherche de nouveauté. Tous ces chefs, et j’en oublie, ont participé au développement de mon identité culinaire et à l’amour que je porte à ce métier. La Grande Épicerie de Paris m’a permis de continuer ces rencontres lors de prestations à 4 mains avec des chefs tels que Harry Cumins, Pierre Altobelli, Guillaume Sanchez et bien d’autres. Toutes ces rencontres me permettent de continuer à apprendre, à échanger et à partager des visions communes, c’est très enrichissant.

 
 


Comment concilies-tu la tradition de la brasserie parisienne avec ton désir d'innovation ?


Pour réussir une création, il faut déjà partir de la base de la recette et identifier les éléments incontournables qui composent le plat. Une fois tous ces éléments identifiés et maitrisés, vous pouvez commencer à réfléchir à une évolution innovante : ajouter une acidité grâce à un nouvel aliment, modifier une texture ou agrémenter d’une épice. Il faut toujours avoir en tête l’idée de départ et garder une cohérence sur la démarche effectuée. 



Qu'est-ce que tu apprécies le plus dans le fait de travailler au sein de La Grande Épicerie de Paris ?


C’est une chance de travailler au sein de La Grande Épicerie de Paris car cela nous apporte énormément d’un point de vue des produits. Nous bénéficions de l’expertise de nos acheteurs pour découvrir de nouveaux produits et de nouveaux fournisseurs, une vraie source d’inspiration à portée de main.



Retrouvez le restaurant Le Petit Bistrot au 1er étage de La Grande Épicerie de Paris tous les jours de 12h à 16h pour le déjeuner et de 16h à 17h pour l'heure du thé.