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Ceviche de bar

entree
Difficulté
Préparation
Cuisson

Ingrédients

Préparation

4 personnes
4 filets de bar de 200 g environ | Un bouquet de coriandre | 1 pincée de poivre de Sichuan | 1 avocat | ½ oignon rouge finement émincé | 10 g de gingembre haché | 3 citrons verts | 1 orange | 2 cuillères à soupe d’huile d’olive | 2 pincées de sel
    • Découvrez la recette du ceviche de bar de « Cuisiner de A à Z » pour La Grande Épicerie de Paris :
    • 1
      Pressez les citrons verts et l’orange.
    • 2
      Préparez la marinade en mélangeant la coriandre, le jus de citron vert, le jus d’orange, l'oignon rouge, le gingembre haché et l’huile d’olive. Ajoutez deux pincées de sel.
    • 3
      Taillez les filets de bar en cubes d’1 cm environ. Arrosez-les avec la marinade et laissez poser 30 minutes au frais.
    • 4
      Épluchez et coupez l’avocat en 16 tranches. Disposez-les sur les 4 assiettes.
    • 5
      Couvrez de poisson mariné. Ajoutez quelques feuilles de coriandre et du poivre de Sichuan.
    • Cuisiner de A à Z pour La Grande Épicerie de Paris
      - Crédit photo : Akiko Ida
      - Auteure : Sabrina Fauda-Rôle Editions Marabout

    Les produits de la sélection :

    Huile d'olive vierge extra

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    Rencontre avec
    Désirée
     
     
     

    Mathilde et Audrey,
    les fleuristes de Désirée

     
     
     

    Depuis novembre dernier, La Grande Epicerie de Paris vous propose en magasin les bouquets de fleurs et plantes grasses de la maison Désirée. Faites la connaissance de ses jeunes fondatrices, Mathilde et Audrey, deux amoureuses de fleurs atypiques 100% françaises.

     
    desiree
     

    Comment est née Désirée ?

    Mathilde : La fleur est un produit qui nous a toujours passionnées. En développant notre projet, nous nous sommes rendu compte qu’il était difficile de trouver des fleurs champêtres de saison dans une gamme de prix raisonnable. L’absence d’information sur l’origine des fleurs ou l’histoire de leurs producteurs nous a également étonnées.
    Enfin, en étudiant le marché d’un peu plus près, nous avons réalisé que 85% des fleurs provenaient de l’étranger, notamment d’Afrique et d’Amérique du sud.
    Nous possédons pourtant de vraies techniques de production en France, développées dans les bassins de production du Var, d’Ile-de-France ou de Bretagne. Durant un an, nous avons donc sillonné la France à la rencontre des producteurs, pour visiter leurs exploitations.

    Audrey : Le concept de Désirée s’est imposé comme une évidence : nous voulions associer à chaque fleur son producteur. Aujourd’hui nous précisons l’origine de nos fleurs sur chaque bouquet et pouvons même vous donner l’exploitation où les fleurs sont cultivées.
    Au fil des mois, nous avons réussi à nouer de belles relations avec nos fournisseurs. Nous avons aidé certains à se développer, comme notre producteur de cactus. Nous lui avons créé son propre circuit logistique pour que ses produits puissent arriver jusqu’à nous.

     

    Quel est le plus de Désirée ?

    Mathilde : Toutes nos fleurs, plantes grasses et cactées sont cultivées en France. Leur origine française est également un gage de fraîcheur, puisqu’elles sont issues de circuits-courts, c’est-à-dire qu’elles ont été coupées il y a peu de temps puis transportées dans l’eau. Elles durent ainsi plus longtemps. Nos plantes sont également « rustiques », elles sont donc particulièrement résistantes au froid. Vous pouvez ainsi les garder en intérieur comme les mettre sur votre balcon l’hiver sans risquer de les abîmer.

     
     
     
     
     
     

    Quels liens existent entre fleurs et gastronomie ?

    Audrey : Chez Désirée, les liens avec la gastronomie sont nombreux ! L’histoire même de notre marque est liée à l’alimentaire. Auparavant, Audrey et moi étions acheteuses de fromages AOC. Nous avons donc toujours été sensibles aux problématiques de traçabilité ou de sélection des matières premières.

    Mathilde : Dans nos bouquets, nous glissons des fleurs et feuillages comestibles comme du chou kale frisé. Cela crée la surprise et rajoute une touche d’originalité à nos compositions.

     

    Quelles fleurs travaillez-vous ?

    Audrey : Nous travaillons principalement des fleurs champêtres comme les Giroflées ou les mufliers que nous aimerions remettre au goût du jour. Nous proposons également des fleurs rares, d’inspirations étrangères comme les chrysanthèmes Tokyo qui sont sublimes ! Les renoncules frisées du Var, plus difficiles à trouver, ne manquent pas non plus d’originalité. Nous cherchons aussi la variabilité d’une fleur à l’autre, pour en souligner toute leur poésie. Nous voulons proposer des fleurs uniques par leur taille, leur parfum et leur couleur.

     
    desiree
     

    Inspirez-nous ! Quel bouquet nous conseillez-vous:

    - pour une dîner romantique : délaissez les roses rouges pour des fleurs évolutives comme l’anémone rouge ! Elles continueront à se développer les jours suivants… c’est un beau symbole, non ?
    - pour époustoufler : Offrez un bouquet composé de fleurs comestibles, comme la bourrache ou les feuilles de chou kale, que nous marions à des fleurs très colorées. Elles apportent une touche baroque très appréciée !
    - pour décorer son intérieur : pensez aux plantes grasses ou cactées, très faciles d’entretien. Elles n’ont besoin que d’un peu d’eau et de beaucoup de lumière !

     

    Retrouvez les bouquets et plantes rustiques de la maison Désirée en magasin, à La Place du Marché. Durant l’évènement Cuisine en fleurs x Beatriz Gonzalez, découvrez également leur sélection de plantes aromatiques en exclusivité à l’entrée du magasin de La Grande Épicerie Rive Gauche jusqu’au 30 avril.

     
     
     

    Découvrez la sélection

    de Désirée

     
    Panier
    Une tablette au chocolat au lait avec des notes subtilement acidulées et un arôme puissant de lait caramélisé.
    9,20 €
    Pour 75 g (122,67 € / kg)
    de la livraison Colissimo offerte en France*.
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    coup de coeur
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    Pour 350 g (31,14 € / kg)
    Bientôt disponible
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    Onctueuse, finement fruitée, de couleur vert doré, l'huile de Nyons Appellation d'origine protégée est extraite à partir d'olives "tanche". L’olive est ensuite lavée et broyée après la cueillette, la pâte obtenue est centrifugée à froid pour séparer l'huile de l'eau de végétation contenue dans le...
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    Pour 50 cl (39,80 € / L)
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    Pour votre santé, évitez de grignoter entre les repas.
    www.mangerbouger.fr
    L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
    republique francaise la grande epicerie de paris Interdiction de vente de boissons alcooliques aux mineurs de moins de 18 ans.
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