Jonathan Didier Pabiot, Aubaine, AOC Pouilly-Fumé, 2019

Vin blanc

Jonathan Didier Pabiot

C’est au début des années 2000 que Jonathan Didier Pabiot reprend les vignes familiales. Le domaine d’environ 20 hectares se situe sur des terroirs d’exception qui sont réputés pour produire parmi les plus beaux sauvignons blancs au monde. Fidèle aux principes de l’agriculture biologique, le vignoble laisse une liberté d’expression optimale à son terroir. La cuvée Aubaine permet au caractère très calcaire de se dévoiler, tout comme l’élevage sur lies pendant 18 mois en cuve béton de ce vin blanc. Ce millésime 2019 associe le fruit à une touche saline.