Vin simple par excellence, par sa méthode de production et ses arômes, le vin rosé a longtemps souffert d’une mauvaise réputation. Mais depuis le début du XXIe siècle, le travail de nombreux viticulteurs passionnés a su rehausser la catégorie, qui comprend aujourd’hui un nombre croissant de cuvées rivalisant d’excellence. Le vin rosé occupe désormais une place unique dans l'univers de la viticulture et a su conquérir les palais des amateurs de vins grâce à sa diversité aromatique et sa capacité à s'adapter à une multitude de plats de l'apéritif au dessert.
Comment le vin rosé est-il produit ?
La fabrication du vin rosé repose sur des techniques spécifiques de vinification et peut être produit de trois manières différentes :
Par pressurage : pour que le pressurage offre un vin rosé, il faut travailler avec des fruits très colorés, qui offrent un jus teinté dès l’origine. Souvent, on laisse les grappes macérer quelques heures avant le pressurage pour assurer une coloration, qui dans tous les cas reste légère. Le moût clarifié subit une fermentation alcoolique à basse température, préservant ainsi des arômes floraux et fruités.
Par saignée : le vin rosé de saignée est produit là où l’on fait du vin rouge. Le raisin macère sur son moût pendant environ 12 à 48h à basse température, entamant son processus de coloration via les pigments des peaux. Une partie du jus restera en cuve pour devenir du vin rouge, tandis qu’une autre sera retirée par le fond du récipient au bout de quelques heures seulement. Il connaîtra par la suite le même processus de vinification que le vin blanc.
Par assemblage : en France, cette méthode n’est autorisée que pour les champagnes, seule catégorie à pouvoir assembler des vins blancs et rouges pour créer des vins rosés.
Appellations, cépages : tout savoir sur les différentes variétés de vins rosés
Les vins rosés se déclinent en une riche palette de styles, du vin rosé Tavel structuré aux rosés secs et délicats de Provence. Chaque terroir apporte sa signature unique : les cépages Grenache et Cinsault offrent des notes de fruits rouges et d'agrumes, tandis que le Mourvèdre révèle des arômes plus complexes de fruits noirs et d'épices. La Syrah et le Pinot Noir donnent naissance à des vins rosés plus charpentés, idéaux pour accompagner des plats élaborés. À l’inverse, les rosés légers issus du Carignan séduisent par leur fraîcheur et leur vivacité et accompagnent admirablement l'apéritif. Les rosés bio gagnent quant à eux du terrain avec leur caractère authentique et leurs saveurs intenses de fruits mûrs. Ces vins répondent aux attentes des amateurs exigeants. La palette de couleurs s'étend du rose pâle cristallin au rose soutenu, reflétant la diversité des terroirs et des cépages.
Les régions productrices de vins rosés en France
La France, pays de tradition viticole, offre une riche palette de vins rosés issus de divers terroirs viticoles. Des côtes de Provence ensoleillées aux vallées de la Loire, en passant par le Languedoc-Roussillon, chaque région apporte sa spécificité à l'élaboration de ces vins frais et fruités, symboles de l'art de vivre à la française.
Provence et Côtes de Provence : les emblèmes du rosé
La Provence règne en maître sur la production nationale des vins rosés avec 40% des volumes notamment avec l'AOC Côtes de Provence. Son climat méditerranéen unique façonne des rosés d'une grande finesse. Avec des appellations phares comme Côtes de Provence, Coteaux d'Aix-en-Provence et Bandol, les vins rosés de Provence se distinguent majoritairement par leur robe pâle, leurs arômes d'agrumes, de fruits rouges et fleurs blanches. Les cépages dominants tels que le Grenache, le Cinsault ou encore le Syrah expriment la fraîcheur des terroirs méditerranéens.
Le Languedoc-Roussillon : la diversité méridionale
Le Languedoc-Roussillon occupe la deuxième place du podium, dévoilant des cuvées ensoleillées. Avec des appellations telles que Côtes du Roussillon et Corbières, le Languedoc-Roussillon dévoile des rosés d'une grande diversité allant des vins légers et fruités aux rosés plus vineux et plus complexes.
La Vallée de la Loire : une palette aromatique riche et variée
Les vins rosés de la Vallée de la Loire se distinguent par leur fraîcheur, leur diversité et leur élégance. Issus d'une région viticole emblématique, ces rosés sont produits à partir de cépages variés tels que le Cabernet Franc, le Grolleau, le Gamay ou encore le Pineau d'Aunis. Parmi les appellations phares, on retrouve le rosé d'Anjou et le Cabernet d'Anjou, connus pour leurs notes fruitées et leur douceur ainsi que le rosé de la Loire qui se caractérise par son caractère plus sec. Ces vins présentent une palette aromatique riche, mêlant des arômes de fruits rouges à des touches florales et parfois même épicées.
La Vallée du Rhône : diversité et complexité
La Vallée du Rhône dévoile des vins rosés d'une belle diversité, allant des rosés secs et fruités aux rosés plus vineux et complexes. Principalement élaborés à partir de cépages tels que le Grenache, le Cinsault et le Syrah, ils se distinguent par leurs arômes de fruits rouges frais, d'agrumes et d'épices douces. Parmi les appellations d'origine, on retrouve le Tavel, réputé pour ses rosés puissants et charpentés, ainsi que les Côtes du Rhône qui proposent des vins plus frais.
La Corse : entre fraîcheur et élégance
Les vins rosés de Corse reflètent le caractère unique de son terroir. Souvent élaborés à partir de cépages locaux tels que Nielluccio, le Sciaccarellu et le Vermentinu, ils se caractérisent par leur fraîcheur, leurs arômes de fruits rouges et d'épices, ainsi que leur structure élégante.
Bordeaux rosé ou Bordeaux Clairet
Les vins rosés de la région de Bordeaux présentent une typicité distincte. Principalement élaborés à partir des cépages rouges traditionnels tels que le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc et le Merlot, ils offrent une palette aromatique dominée par les fruits rouges frais et des notes florales délicates. Plus corsés et colorés que certains rosés d'autres régions, les Bordeaux rosé et Clairet se distinguent par leur structure et sont une alternative intéressante aux vins rouges légers.
Alsace : l'élégance du Pinot Noir
L'Alsace présente des vins rosés souvent issus du Pinot Noir lui procurant une finesse aromatique fraîche et fruitée. Leur robe est généralement rose pâle et légèrement soutenue. Au nez, ils dévoilent des arômes de fruits rouges accompagnés de notes florales délicates. Ils se caractérisent également par leur vivacité, leur légèreté et leur équilibre.
La dégustation du vin rosé : un art à maîtriser
La dégustation optimale d'un vin rosé commence par l'observation visuelle de sa robe, de sa brillance et de sa limpidité ; cela donne des indices sur son cépage, son âge et sa méthode de vinification. Ensuite, un léger mouvement circulaire libère ses senteurs délicates et ses arômes, souvent dominées par des notes de fruits rouges frais ou d'agrumes, mais aussi florales ou épicées. Un bon rosé présente une harmonie entre fraîcheur et vivacité, une texture légère et une finale persistante. Servez votre rosé entre 10°C et 12°C pour une expérience sensorielle optimale. Une température trop basse masquerait ses qualités gustatives.
Mets et vins rosés : un accord subtil
Le vin rosé, avec sa fraîcheur et sa polyvalence sublime une grande variété de mets, de l'apéritif au dessert.
Les rosés de caractère subliment les plats méditerranéens comme la bouillabaisse ou la ratatouille. Un rosé structuré de Bandol accompagne idéalement les grillades de viande et les plats épicés. Les rosés plus délicats de Provence révèlent toute leur finesse avec les crustacés, notamment les gambas grillées ou les plateaux de fruits de mer. Un rosé de Tavel, plus charpenté se marie remarquablement avec un plateau de fromages affinés. Les notes fruitées des rosés du Languedoc s'harmonisent naturellement avec les desserts aux fruits rouges, tandis que les bulles d'un champagne rosé apportent une touche raffinée aux pâtisseries légères.
Histoire et origine du vin rosé
Le vin rosé possède une histoire riche et ancienne qui remonte à plusieurs millénaires. Considéré comme l'une des premières variétés de vins élaborés, il trouve ses origines dans les pratiques viticoles de l'Antiquité. Les premières traces de vinification remontent à la Mésopotamie, environ 3000 ans avant J.-C., où les techniques de pressurage donnaient naissance à des vins clairs, proches du rosé actuel.
Le jus est écarté du moût rapidement après le pressage. C’est la raison pour laquelle le vin blanc et le vin rosé furent consommés pendant des siècles avant que le vin rouge ne s’invite à nos tables. Le vin rosé fait son apparition dans l’Antiquité, sous le nom de vin clair. Durant le Moyen Âge, ce même vin deviendra célèbre sous le nom de clairet, un mot que certains Anglais utilisent encore de nos jours.
La première appellation de rosé en France fut donnée en 1682 dans le vignoble d’Argenteuil, dont la cour de Louis XIV raffolait ! À partir du XVIIe siècle, le rosé souffre du développement du vin rouge, qui plaît davantage, tant en France qu’à l’export, notamment en raison de ses qualités perçues comme plus nobles.
Il faudra attendre la création des congés payés, dans les années 1930, et l’engouement des vacanciers Français pour la Provence et la Côte d’Azur pour voir renaître la catégorie, répondant alors à une demande de vins rosés et pour accompagner leurs repas. Si cette nouvelle vague n’a pas de grandes ambitions gustatives à ses débuts, depuis peu, des viticulteurs talentueux ont su créer des vins rosés de très grande facture.
Nos experts répondent à vos questions autour du vin rosé
Quelles sont les différences entre un vin rosé fruité et un vin rosé sec ?
Un rosé sec contient moins de 4 grammes de sucre par litre contrairement au vin rosé fruité. Cela confère au rosé sec une sensation plus vive et fraîche en bouche. Sa vinification privilégie une récolte précoce des raisins afin de préserver l'acidité naturelle.
Les rosés fruités présentent quant à eux une palette aromatique plus intense, avec des saveurs prononcées de pêche, de fraise ou de melon. Cette richesse gustative provient d'une récolte plus tardive des raisins, permettant un développement optimal des arômes.
La robe peut également révéler leur personnalité : les rosés secs arborent souvent une teinte pâle, tandis que les rosés fruités dévoilent des nuances plus soutenues et rosées.
À quelle température faut-il déguster le vin rosé ?
La température idéale pour déguster le vin rosé se situe généralement entre 8 et 12°C. Les vins rosés légers et fruités se dégustent entre 8 et 10°C pour exalter leur caractère vif et leurs arômes. Il ne faut cependant pas trop le refroidir afin que ses arômes ne se referment pas. Pour les vins rosés plus structurés et complexes comme les Tavel, une température légèrement plus élevée entre 10 et 12°C permettra d'apprécier leur structure et leur palette aromatique plus riche.
Conseil pratique : placez votre bouteille au réfrigérateur pendant 2 heures avant le service. La température montera naturellement de 2°C dans le verre en quelques minutes. Préférez donc servir votre vin un degré plus frais que la température souhaitée.
Qu'est-ce qu'un vin rosé gris ?
Le rosé gris, également appelé "vin gris", est une variété de vin rosé très pâle, presque translucide. Il est généralement produit à partir de raisins rouges dont la peau a macéré avec le moût, ce qui lui confère une couleur très légère. Les rosés gris sont principalement secs, légers et frais, avec des arômes délicats de fruits rouges et d'agrumes. Il accompagne idéalement des plats frais tels que les salades, les fruits de mer, mais aussi les grillades.
Quelle est la différence de production entre le vin rouge et le vin rosé ?
La principale distinction réside dans la macération pelliculaire, cette étape cruciale où les peaux de raisin libèrent leurs pigments dans le jus. Le vin rouge tire sa couleur profonde, ses tanins et une grande partie de ses arômes d'une macération prolongée des peaux de raisin avec le jus. Le vin rosé, subit quant à lui une macération beaucoup plus courte, ce qui lui confère sa teinte rose caractéristique et une structure tannique plus légère. Un rosé de pressurage direct, où les raisins sont pressés immédiatement après la récolte, donnera des vins plus pâles aux arômes délicats. Le vin rouge dévoile alors une palette aromatique riche et complexe, allant des fruits rouges et noirs aux notes épicées et boisées, tandis que le vin rosé se distingue par ses arômes frais de fruits rouges, de fleurs et d'agrumes.
Quel vin rosé choisir pour l'apéritif ?
Pour un apéritif réussi, optez pour un vin rosé d'apéritif léger et fruité, offrant une expérience de dégustation unique. Un vin rosé à la robe saumonée, synonyme d'élégance et de fraîcheur, est également idéal pour un apéritif ensoleillé avec ses arômes subtils de fruits rouges et d'agrumes. Enfin, pour découvrir des cuvées authentiques, les vins rosés bio sont une alternative idéale.
