Ce limoux blanc du Château de Gaure provient de deux terroirs, l’un argilo-calcaire, l’autre situé en altitude. Les vignes certifiées bio sont vendangées manuellement, avant une fermentation alcoolique avec levures indigènes, puis une fermentation malolactique. Durant huit mois, l’élevage sur lies est ponctué par des bâtonnages et ouillages réguliers. En résulte un assemblage de chardonnay et de chenin aux notes intenses de fleurs blanches, poirier, pain grillé et brioche. En bouche, les flaveurs d’amandes grillées et de fruits secs s’associent à une finale minérale. Un vin blanc bio qui accompagnera à merveille les plats de la mer et les fromages doux.