Le Château Doisy Daëne est un second Cru Classé en 1855 dont le terroir permet d’obtenir des vins liquoreux d’exception. Ce barsac est un assemblage de sémillon, sauvignon blanc et muscadelle issus de vendanges rigoureuses. Celles-ci sont réalisées en plusieurs passages par des vendangeurs experts afin de dénicher les raisins ayant développé la « pourriture noble », ou botrytis cinerea. Des pressurages lents permettent d’extraire les jus qui subissent ensuite une fermentation parcellaire en barriques de chêne. Un premier élevage a lieu en barriques durant 10 mois, suivi par neuf mois en cuve inox. En résulte un vin de Sauternes aux arômes de fruits jaunes et d’ananas.