Albert Ménès Les épices | La Grande Épicerie

La fonction JavaScript de votre navigateur est désactivée. Veuillez l'activer pour bénéficier de toutes les fonctionnalités de ce site.

Affinez votre sélection

Tandoori

Albert Ménès

Tandoori est le nom donné aux recettes indiennes cuisinées dans un four en argile appelé "tandoor". Par extension, le mélange d'épices utilisé pour la confection de ces plats a pris le nom de mélange tandoori.

4,80 €

80 g (60,00 € / kg)

Badiane

Albert Ménès

Son nom chinois signifie huit points, parce que chaque étoile possède huit branches cachant chacune un trésor : les graines aux notes anisées, d'où son surnom d'anis étoilé. Cueillis encore verts, les fruits sont séchés au soleil pour obtenir cette belle couleur ambrée.

7,00 €

20 g (350,00 € / kg)

Piments langues d'oiseaux moulus Pili-Pili

Albert Ménès

Le piment pili-pili est un piment extrêmement fort à utiliser avec parcimonie. Introduit sur l'île de Cayenne en 1493 depuis Haïti, ce piment porte en créole le surnom de "z'ozio", d'où son appellation de piment langue d'oiseau. Il entre dans la composition de tous les mélanges de la cuisine...

4,00 €

65 g (61,54 € / kg)

Coriandre moulue

Albert Ménès

Connues depuis l'Antiquité, les graines de coriandre étaient ajoutées au vin en Egypte pour le rendre plus enivrant.

4,15 €

55 g (75,45 € / kg)

Baies roses du Brésil

Albert Ménès

Longtemps oubliées, les baies roses furent redécouvertes à la Réunion au XXe siècle. Originaires d'Amérique du Sud, cette baie doit son succès à son goût légèrement sucré et à sa couleur vive qui égaye les plats et les sauces.

9,25 €

35 g (264,29 € / kg)

Mélange pour couscous

Albert Ménès

Ce mélange pimenté à été spécifiquement élaboré par Albert Ménès pour relever les bouillons de couscous ou agrémenter une sauce crème fraîche pour légumes. Ce mélange composé d’épices révèle la saveur caractéristique du couscous

4,40 €

70 g (62,86 € / kg)

Poivre noir moulu

Albert Ménès

Le poivre pousse en grappes, sur des lianes grimpantes. Pour obtenir du poivre noir, les graines sont récoltées vertes avant maturité, puis mises à sécher au solei Les grains verts se fripent et prennent leur couleur finale : ils sont devenus poivres noirs. Les grains sont ensuite triés avant...

5,70 €

75 g (76,00 € / kg)

Poivron

Albert Ménès

Ces copeaux de poivron présentent la douceur et la rondeur du poivron confit.

6,25 €

70 g (89,29 € / kg)

Chili

Albert Ménès

Ce chili est un mélange d'épices inspiré des Chili powders du Sud-Ouest américain. Ce mélange préparé à base de petits piments est très utilisé dans la cuisine Tex Mex, originaire du Texas et du Mexique.

6,45 €

65 g (99,23 € / kg)

Mélange pour tajine

Albert Ménès

Ce mélange doux et fruité a été spécifiquement élaboré par Albert Ménès pour relever les plats de tajine ou agrémenter une sauce crème fraîche pour légumes. Ce mélange uniquement composé d’épices révèle la saveur douce du tajine, souvent préparé avec des dattes ou des amandes pour une recette...

5,10 €

80 g (63,75 € / kg)

Sel rose de l'Himalaya au piment d'Espelette

Albert Ménès

Le condiment idéal qui relèvera vos plats et leur donnera de l'originalité. Facile à utiliser grâce au moulin réglable, ce mélange signé par la maison Albert Ménès, marie du sel rose de l'Himalaya non iodé, avec l'unique piment d'Espelette et sera idéal pour assaisonner vos grillades et salades.

7,50 €

90 g (83,33 € / kg)

Poivre gris de Belém moulu

Albert Ménès

Le poivre gris de Belém moulu est un véritable trésor culinaire. Récolté à la main sur les terres fertiles du Brésil, il a une saveur riche et subtile, offrant des notes de citron, de pin et de menthe. Fraîchement moulu pour une intensité maximale, il est idéal pour agrémenter tout type de plat.

6,05 €

65 g (93,08 € / kg)

Colombo

Albert Ménès

Le colombo est un mélange d'épices originaire des Antilles, où il entre traditionnellement dans l'élaboration de plats en sauce qui portent son nom. Il marie les saveurs du curcuma qui lui confère sa belle couleur jaune or à celles de la coriandre et du cumin.

4,40 €

75 g (58,67 € / kg)

Coriandre entière

Albert Ménès

Connues depuis l'Antiquité, les graines de coriandre étaient ajoutées au vin en Egypte pour le rendre plus enivrant.

4,70 €

40 g (117,50 € / kg)

Persil

Albert Ménès

Dans l'Antiquité, le persil était utilisé par les grecs pour couronner les vainqueurs des jeux olympiques. Son arôme subtil et sa saveur délicate en font l'une des herbes aromatiques les plus employées.

5,25 €

10 g (525,00 € / kg)

Citronnelle

Albert Ménès

La citronnelle est une plante aromatique tropicale qui se développe principalement en Asie du sud-Est. Les tiges de cette herbacée sont coupées trois fois par an afin de préserver leur souplesse et leur tendreté. Elles sont ensuite taillées en fines lamelles avant d'être séchées.

5,20 €

15 g (346,67 € / kg)

Mélange pour vin chaud

Albert Ménès

Réchauffez vos soirées d’hiver avec ce mélange raffiné pour vin chaud. Cannelle, muscade, zestes d’agrumes et sucre roux s’unissent dans des pochons cousus main pour une infusion parfaite. Avec du vin ou une boisson sans alcool, laissez-vous envelopper par une explosion de saveurs hivernales.

8,10 €

40 g (202,50 € / kg)

Poivre blanc moulu

Albert Ménès

Le poivre pousse en grappes, sur des lianes grimpantes. Pour obtenir du poivre blanc, les graines sont récoltées parfaitement mûres, rouge foncé. Elles sont ensuite placées dans un bain d'eau salée. La peau ainsi assouplie est retirée pour ne garder que la graine, couleur blanc crème. La pipérine,...

11,45 €

80 g (143,12 € / kg)

Cardamome verte

Albert Ménès

La cardamome était déjà cultivée dans les jardins de Babylone au IVème siècle av. J.-C.. Les Égyptiens la mâchaient pour se rafraîchir l'haleine et se blanchir les dents. La cardamome est cueillie au ciseau avant maturité afin d'éviter que sa coquille ne se fendille.

6,70 €

45 g (148,89 € / kg)

Poivre noir en grains

Albert Ménès

Le poivre pousse en grappes, sur des lianes grimpantes. Pour obtenir du poivre noir, les graines sont récoltées vertes avant maturité, puis mises à sécher au soleil plusieurs jours. Les grains verts se fripent et prennent leur couleur finale : ils sont devenus poivres noirs. Les grains sont ensuite...

6,35 €

75 g (84,67 € / kg)

Poivre noir de Kampot

Albert Ménès

Un moulin qui renferme un poivre sauvage unique et subtil, qui est l'un des plus rares au monde. Ce poivre noir provient de la région de Kampot, au Cambodge, donc ici, pas de produits chimiques ou de pesticides, l'homme travaille en synergie avec la nature afin de produire le meilleur depuis le 12e...

14,90 €

50 g (298,00 € / kg)

Laurier

Albert Ménès

Depuis la nuit des temps, le laurier est paré de nombreux pouvoirs : il protègerait de la foudre, des sorcières et de tous les mauvais esprits. Pour les Romains et les Grecs, qui avaient dédié la plante au dieu Apollon, le laurier symbolisait la sagesse et la victoire. Le laurier est une des...

3,15 €

3 g (1.050,00 € / kg)

Quatre épices

Albert Ménès

Ce mélange d'épices était déjà utilisé au XIXe siècle par Carême, cuisinier de Talleyrand, mais également par de nombreux rois et empereurs qui l'ajoutaient à leurs bouillons et plats mijotés.

5,85 €

75 g (78,00 € / kg)

Cumin entier

Albert Ménès

Originaire du Bassin Méditerranéen, le cumin s'est imposé dans toutes les cuisines du monde. Dans l'esprit des Anciens, le cumin avait le pouvoir de chasser les mauvais sorts : les graines veillaient les tombes des pharaons dans les pyramides d?Égypte. Les Romains faisaient garder ces précieuses...

4,60 €

65 g (70,77 € / kg)

Mélange pain d'épices

Albert Ménès

Selon la légende, le mélange pain d'épices fût apporté en France par Saint Grégoire, évêque d'Arménie réfugié à Pithiviers au Xème siècle, qui en offrait à ses visiteurs. Le pain d'épices devint une des grandes friandises de l'Europe du Moyen Âge. La pâte du pain d'épices est confectionnée à partir...

8,15 €

70 g (116,43 € / kg)

Thym

Albert Ménès

Appelé "farigoule" par les Provençaux, le thym est une plante vivace à petites fleurs roses de la garrigue. Symbole d'activité cérébrale chez les grecs, il était souvent représenté butiné par les abeilles sur les broderies moyenâgeuses.

5,45 €

30 g (181,67 € / kg)

Poivre noir de belém en grains

Albert Ménès

Un poivre d'exception et prêt à utiliser proposé dans un moulin à poivre. Il fera facilement plaisir aux amateurs d'épicerie fine avec son caractère unique et sa puissance aromatique. Ce poivre noir, provenant du Brésil, est une sélection Albert Ménès, maison fondée en 1921. Il s'utilise juste en...

7,80 €

40 g (195,00 € / kg)

Poivre Vert de Madagascar en Saumure

Albert Ménès

Cultivées sur l'île de Madagascar, les baies de poivre vert sont cueillies sur les lianes du poivrier lorsque celles-ci sont encore vertes et tendres. A peine récoltées, les baies sont triées avant d'être mises en saumure.

2,90 €

100 g (29,00 € / kg)

Épices tandoori

Albert Ménès

Ce mélange tandoori signé Albert Ménès reprend les grandes épices de la cuisine indienne, torréfiées, puis assemblées avec soin pour révéler des arômes profonds et une chaleur douce, mais persistante. Il parfume aussi bien des morceaux de poulet rôti au four qu’un poisson grillé, des légumes...

4,85 €

65 g (74,62 € / kg)

Mélange Méditerranéen

Albert Ménès

Ce mélange exhale la douceur du poivron, le goût naturellement sucré de la tomate et la fraîcheur du basilic. Légèrement salé, il est recommandé d'assaisonner le plat en conséquence.

5,60 €

60 g (93,33 € / kg)

Graines de Pavot bleu

Albert Ménès

Originaire d'Asie Mineure, le pavot a été introduit en Perse, en Inde et en Asie du Sud-Est par les marchands arabes avant d'atteindre l'Europe. Ses fleurs fructifient sous forme de jolies capsules qui, une fois mûres, sont entaillées pour en extraire les minuscules graines de couleur bleu violacé....

6,55 €

90 g (72,78 € / kg)

Ras El Hanout

Albert Ménès

Originaire du Maroc, ce subtil mariage d'épices relève tant les tajines, pastillas et couscous que les pâtisseries orientales à base de miel.

4,50 €

70 g (64,29 € / kg)

Curry

Albert Ménès

Le curry n'est pas une épice mais un mélange de plus de dix épices. En Inde, chaque famille a sa propre recette de curry, ils peuvent être plus ou moins épicés selon leur teneur en piment.

5,35 €

75 g (71,33 € / kg)

Persaillotte

Albert Ménès

Composée d'ail, de persil, d'échalote et de sel, cette persaillotte est idéal en préparation de tout beurre aillé.

5,40 €

60 g (90,00 € / kg)

Poivre sauvage de Voatsiperifery

Albert Ménès

Encore un poivre magique, sauvage et rare proposé par la maison Albert Ménès. Ce poivre pousse en liane dans des endroits tropicaux et humides sur l'Île de Madagascar. Et il faut parfois aller le chercher à 20 mètres de hauteur pour le récolter. Reconnu et très recherché dans le monde entier, il...

27,05 €

45 g (601,11 € / kg)

Estragon

Albert Ménès

L'estragon est originaire des steppes de l'Asie centrale. Son nom est issu de la déformation de sa traduction latine signifiant "petit dragon". Introduit par les Croisés en Europe à la fin du Moyen Âge, il était alors consommé sous forme de liqueur.

5,20 €

10 g (520,00 € / kg)

Poivres et baies

Albert Ménès

Ce mélange de poivres et de baies est une composition colorée et parfumée dans laquelle les saveurs se complètent et se révèlent. Il marie le fruité du poivre vert, la force du poivre noir, la finesse du poivre blanc, la douceur des baies roses et la chaleur du piment de la Jamaïque.

7,30 €

55 g (132,73 € / kg)

Cannelle moulue

Albert Ménès

De la Méditerranée à la Chine, toutes les civilisations de l'Antiquité ont connu et adopté cette mystérieuse épice, issue de l'écorce du cannelier. Très appréciée en France au Moyen-Âge, elle disparait ensuite des habitudes culinaires. Nous l'utilisons à nouveau depuis peu.

3,80 €

55 g (69,09 € / kg)

Poivre noir concassé

Albert Ménès

Le poivre pousse en grappes, sur des lianes grimpantes. Pour obtenir du poivre noir, les graines sont récoltées vertes avant maturité, puis mises à sécher au soleil. Les grains verts se fripent et prennent leur couleur finale : ils sont devenus poivres noirs. Les grains sont ensuite triés, calibrés...

5,90 €

70 g (84,29 € / kg)

Curcuma

Albert Ménès

De par sa couleur jaune soutenue, le curcuma est souvent utilisé comme substitut au safran.On le surnomme d'ailleurs "Safran des Indes". Néanmoins, sa saveur poivrée et musquée se révèle pleinement en association avec d'autres épices, au sein de mélanges tels que le curry ou le tandoori.

4,05 €

75 g (54,00 € / kg)

Herbes de Provence

Albert Ménès

Les herbes de Provence se composent d'un mélange de plantes aromatiques représentatives de la culture méditerranéenne : l'origan, la sarriette, le romarin, le thym et le basilic.

4,05 €

35 g (115,71 € / kg)

Clous de Girofle

Albert Ménès

Découvert aux îles Moluques, ou îles aux épices, le clou de girofle est le bouton floral du giroflier, cueilli avant que la corolle ne s'épanouisse. Introduit en Europe au IVème siècle par les arabes, le clou de girofle est devenu un produit de luxe qui était taxé au Moyen-Âge. Il est utilisé...

6,90 €

50 g (138,00 € / kg)

Basilic

Albert Ménès

Le nom "basilic" provient du grec basilikos, signifiant royal. Ce sont les princesses de Byzance qui lui donnèrent ce nom en raison de sa beauté et de son parfum. Il était aussi bien utilisé comme aromate que comme plante ornementale. Son usage culinaire s'est fortement développé dans le bassin...

3,15 €

20 g (157,50 € / kg)

Coriandre en feuilles

Albert Ménès

La coriandre développe une saveur florale intense, à la fois fruitée et épicée.

3,75 €

12 g (312,50 € / kg)

Mélange pour barbecue

Albert Ménès

Le condiment qui vous manquait pour réussir à coup sûr votre barbecue. Un moulin qui renferme un mélange unique pour accompagner vos grillades, idéal équilibre entre échalotes, moutarde, poivron et herbes aromatiques. Une création Albert Ménès, spécialisée dans l'épicerie fine depuis 1921.

6,15 €

30 g (205,00 € / kg)

Gingembre moulu

Albert Ménès

Au XIVème siècle, le gingembre était l'épice la plus répandue après le poivre. Le gingembre confit était une confiserie très appréciée au Moyen-Âge. Il est encore utilisé en pâtisserie en Angleterre et en Scandinavie. Ce sont les rhizomes de la plante de gingembre qui, séchés puis moulus, sont...

4,75 €

55 g (86,36 € / kg)

Graines de sésame

Albert Ménès

Le sésame est très populaire en Asie et au Moyen-Orient. Fruits d'une plante touffue, les graines sont naturellement libérées après séchage des gousses. Au naturel, la saveur du sésame est très discrète. Seulement trois minutes dans une poêle sèche suffisent à exhaler son parfum. Il agrémente...

4,10 €

80 g (51,25 € / kg)

Cumin moulu

Albert Ménès

Originaire du Bassin Méditerranéen, le cumin s'est imposé dans toutes les cuisines du monde. Dans l'esprit des Anciens, le cumin avait le pouvoir de chasser les mauvais sorts : les graines veillaient les tombes des pharaons dans les pyramides d'Égypte. Les Romains faisaient garder ces précieuses...

5,60 €

75 g (74,67 € / kg)

Les épices

EPICES