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Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence AOP Château d'Estoublon

Coup de

Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence AOP

Château d'Estoublon

L'huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence incarne l'équilibre et la générosité du terroir. Issue d’un assemblage subtil de variétés provençales telles que la Béruguette, la Bouteillan, la Grossane, la Salonenque et la Picholine, elle dévoile une huile d’olive vierge extra d’exception....

Coup de

46,00 €

50 cl (92,00 € / L)

Préparation à base d’huile d'olive vierge extra aromatisée à la Truffe Blanche

Maison de la Truffe

Une irrésistible huile d'olive vierge extra, produite en Italie, infusée avec de la truffe blanche. Cette préparation culinaire haut de gamme sera idéale pour agrémenter vos plats de pâtes fraîches, voire même vos sauces. Une sélection de La Maison de la Truffe.

26,40 €

10 cl (264,00 € / L)

Nouveauté

Calendrier de l'avent - Douceurs méditerranéennes

Oliviers & Co

Pour patienter jusqu’à Noël, Olivier & Co propose un calendrier de l’Avent placé sous le signe des saveurs méditerranéennes. Derrière chacune des cases se dévoile une sélection de spécialités gourmandes : spécialités à base d'huiles d’olive, olives, vinaigres balsamiques, condiments ainsi que des...

62,90 €

546 g (115,20 € / kg)

Huile d'olive vierge extra bio

Kalios

Une huile d'olive vierge extra, certifiée bio sélectionnée spécialement par le chef Juan Arbelaez. Cette huile de haute qualité et raffinée est originaire de Grèce. Elle est produite à base d'une seule et unique variété la « Koroneiki », les olives sont récoltées à la main sur des arbres...

27,50 €

50 cl (55,00 € / L)

Huile d'olive vierge extra - Ail frais infusé

Kalios

Produite à partir de la variété d'olives Koronéïki en Grèce, l’huile d'olive vierge extra Kalios est infusée avec de l'ail frais à froid pour préserver les bienfaits de l’huile d’olive douce associés à ceux de l’ail, sans en altérer le goût. Elle est idéale pour agrémenter les poissons et soupes...

15,05 €

25 cl (60,20 € / L)

6 Vinaigrettes à l'huile d'olive et vinaigre balsamique

A l'Olivier

Donnez une touche savoureuse et ensoleillée du Sud à vos salades avec ce coffret de six vinaigrettes miniatures à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique. Avec leur format pratique de 20 ml, ces miniatures vous accompagneront partout.

5,00 €

12 cl (41,67 € / L)

Huile d'olive Picholine Château d'Estoublon

Coup de

Huile d'olive Picholine

Château d'Estoublon

L'huile d'olive Picholine, amère et légèrement poivrée, sublime les légumes primeurs, les carpaccios de poisson et les tartares de bœuf relevés d'un filet de citron. Elle se marie également à merveille avec les sorbets et les crèmes glacées. Cette huile d’olive d’exception est une petite merveille...

Coup de

43,00 €

50 cl (86,00 € / L)

Huile d’olive vierge extra Picholine

Château d'Estoublon

Intense, ardente et amère, l’huile d’olive Picholine du Château d’Estoublon magnifie à merveille les légumes, poissons et tartares. C’est un condiment d’exception qui permet également de donner une touche surprenante aux desserts glacés comme les sorbets ou crèmes glacées.

52,75 €

1 L (52,75 € / L)

Huile d'olive vierge - AOP Vallée des Baux-de-Provence

Moulin CORNILLE

Cette huile d’olives vierge d'exception est obtenue grâce à des olives maturées AOP de la vallée des Baux-de-Provence. Elle possède des arômes d’olives noires, de pâte d’olive et de cacao. Elle s’accorde à merveille avec les plats méditerranéens. <br><br> <h4>PROFIL SENSORIEL</h4> <p>Fruité :...

46,25 €

1 L (46,25 € / L)

Huile d'olive Salonenque

Château d'Estoublon

La Salonenque est une huile de choix pour les fins connaisseurs à la recherche d'une huile d'olive exceptionnelle. Sa conservation méticuleuse en cuve inox, sous chapeau azote et en chambre à température dirigée, préserve sa fraîcheur inégalée et ses arômes d'agrumes et d'herbe...

43,00 €

50 cl (86,00 € / L)

Huile d'olive vierge extra - 1 L

Sur les Quais

Cette huile d'olive extra vierge de Crète est un assemblage d’huiles produites de façon artisanale dans la région de Pediada. C’est une huile fruitée verte et onctueuse aux parfums d’artichaut et d’amande. Très légèrement amère et digeste, elle se consomme en salades, dans la pâtisserie et en...

32,20 €

1 L (32,20 € / L)

Coup de

Huile d'olive extra vierge italienne - bouteille décorée

Geraci

Cette bouteille en céramique superbement peinte à la main renferme une délicieuse huile d’olive extra vierge bien équilibrée qui possède un arôme fruité intense et des notes d’artichaut et de feuilles de tomate. Elle est idéale pour sublimer les salades, légumes, poissons et grillades.

Coup de

33,85 €

25 cl (135,40 € / L)

Huile d’olive aux saveurs de poivron et pointe d’ail, préparation culinaire

Savor & Sens

Un simple filet suffit pour donner du relief à une recette. Cette huile d’olive vierge extra aromatisée au poivron et à l’ail associe des notes végétales à une touche légèrement relevée. Elle accompagne aussi bien une salade de pâtes qu’un poulet rôti, des légumes grillés ou une soupe maison....

11,80 €

20 cl (59,00 € / L)

Huile d'olive 03, sélection du Chef Chaignot

Kalios

En fin de saison, en Grèce, les olives Koroneiki sont fraîchement récoltées lorsqu’elles sont violettes afin de produire cette huile monovariétale. Une huile qui se différencie de par sa finesse et sa légèreté en bouche. Son faible taux d’acidité, lui permet de se classer au sein des plus grands...

25,35 €

50 cl (50,70 € / L)

Préparation à base d'huile d'olive vierge extra aromatisée à la truffe noire

Maison de la Truffe

Cette huile d'olive vierge extra sélectionnée pour sa richesse aromatique est sublimée par le délicat parfum de la truffe noire « Tuber Melanosporum », la pépite du terroir provençal. Donnez une touche d'originalité à vos recettes en l'utilisant dans les salades, risottos ou les pâtes fraiches.

25,20 €

10 cl (252,00 € / L)

Huile d'olive vierge extra - Thym frais infusé

Kalios

Ce bidon renferme une savoureuse huile d'olive vierge extra produite en Grèce, dans la région du Péloponnèse et infusée avec du thym frais. Cette entreprise familiale produit, grâce à ses oliveraies, ses propres olives et ses huiles, et sélectionne également des productions haut de gamme de...

15,05 €

25 cl (60,20 € / L)

Huile d'olive vierge extra 01, sélection du Chef Aribert

Kalios

Huile d'olive vierge extra 01 Caractère - sélection du chef Christophe Aribert : huile d’olive monovariétale Koroneiki récoltée à la main en début de saison. Fruité vert intense, notes de noisettes vertes. Idéale pour vos salades, légumes vapeurs et crudités.

25,35 €

50 cl (50,70 € / L)

Huile d'olive vierge extra - Piment frais infusé

Kalios

Réalisée à partir d’une variété d’olives douce et sans amertume, la Koronéïki, cette huile d'olive vierge extra est infusée à froid avec du piment frais pour donner un arôme piquant exquis, idéal pour relever les tartares de viande ou de poisson, les pizzas et les plats en sauce.

15,05 €

25 cl (60,20 € / L)

Huile d’olive vierge extra – Frantoio Di Santa Téa – Laudemio

Gonnelli 1585

Au Moyen-Âge, le Laudemio était la meilleure part de la récolte. Et c’est encore le cas aujourd’hui. Cette huile d’olive vierge extra au parfum fruité unique et intense est produite à partir d’olives frantoio et moraloio cueillies pendant la première période de maturation.

35,85 €

50 cl (71,70 € / L)

Préparation culinaire à base d'huile d'olive et d'ail

Château d'Estoublon

Avec cette préparation culinaire à base d'huile d'olive et d'ail , le Château d'Estoublon, au cœur du savoir-faire provençal, vous offre le meilleur de la gastronomie de la région. Macérée avec des gousses d'ail fraîches et enrichie d'herbes fraîches, elle rehaussera tous vos plats.

20,45 €

20 cl (102,25 € / L)

Huile d'olive fumée

Kalios

Au fil du temps, la maison Kalios a développé une gamme unique de produits autour de l'olive, sa spécialité depuis 8 générations. En plus de ses huiles haut de gamme, elle a créé pour les chefs, une série d'huiles d'olive vierge extra infusées ainsi qu’une huile fumée aux bois de hêtre et chêne,...

17,75 €

25 cl (71,00 € / L)

Coup de

Huile d'olive vierge extra

Château d'Estoublon

Cette huile d'olive vierge extra haut de gamme d'origine monovariétale est un véritable délice authentique à chaque goutte. Ses arômes intenses, mêlant caractère affirmé, notes d'herbe fraîche, pomme verte et feuille de tomate, sublimeront vos salades et poissons. <br><br> <h4>PROFIL...

Coup de

Nouveauté

105,00 €

1.75 L (60,00 € / L)

Huile d'olive citron du pays de Nice - Préparation culinaire

A l'Olivier

L’incontournable citron de Nice rencontre ici l’huile d’olive vierge extra dans une alchimie parfaite. Son parfum frais et légèrement acidulé rehausse avec élégance vos salades, poissons et volailles, et s’invite même en pâtisserie pour des desserts aux accents méditerranéens. Une huile raffinée,...

10,70 €

15 cl (71,33 € / L)

Huile d'olive vierge extra - Basilic frais infusé

Kalios

Réputée pour son goût fruité et sa douceur, l’huile d'olive vierge extra Kalios est ici sublimée par le goût du basilic frais infusé. Une véritable invitation à voyager qui se marie à la perfection avec une salade, une bruschetta ou un poisson grillé.

15,05 €

25 cl (60,20 € / L)

Préparation à base d’huile d’olive et de truffe blanche

A l'Olivier

À la fois pleine de finesse et très gourmande, cette huile d'olive vierge extra 98 % rehaussée d'un arôme de truffe blanche est un véritable voyage gustatif. Elle est idéale pour parfumer les plats avec délicatesse comme une côte de veau, un risotto ou des pâtes bien sûr.

13,35 €

15 cl (89,00 € / L)

Huile d'olive Grossane

Château d'Estoublon

L'huile d'olive Grossane est un véritable délice plein d'élégance qui ravira vos papilles avec finesse. Ses arômes d'herbe coupée offrent une sensation de fraîcheur en bouche. Savourez sa douceur en assaisonnant des salades, des légumes vapeur avec une touche de vinaigre balsamique ou des pommes de...

24,50 €

20 cl (122,50 € / L)

Huile d'olive vierge extra monovariètale Cornicabra fruits très mûrs bio

Alexis Munoz

Cette huile d'olive vierge extra produite à partir de la variété cornicabra est un petit trésor gastronomique. Issue d'olives bio mûries tardivement, elle évoque l'olive confite, offrant une saveur intense et racée. C’est l’alliée idéale pour sublimer légumes, viandes, poissons, et même le chocolat.

30,90 €

1 L (30,90 € / L)

Huile d'olive Béruguette

Château d'Estoublon

La Béruguette est une huile d’olive de caractère avec un goût d'artichaut et de noisette verte. Elle est idéale pour braiser les poissons et les volailles. Mais vous pouvez également l’utiliser pour donner une touche originale aux cakes et gâteaux épicés.

43,00 €

50 cl (86,00 € / L)

Huile d'olive vierge extra

Pensato

Les oliveraies Pensato s'étendent sur les collines des Pouilles, en Italie, où vécut autrefois Frédéric II. Dans cette région au climat idéal et à la terre fertile, les olives Peranzana s'épanouissent pour atteindre une maturité parfaite. Issues de nos oliviers centenaires, ces olives au caractère...

25,90 €

50 cl (51,80 € / L)

Kaïa - Huile d'olive vierge extra - Bio

Kaïa

Depuis cinq générations, la famille Ben Romdane récolte les olives du domaine à la main pour produire cette savoureuse huile vierge extra bio. Elle est faite avec des olives chemlali, une variété avec des notes herbacées et florales et une légère pointe de poivre.

22,00 €

50 cl (44,00 € / L)

Huile d'olive Salonenque

Château d'Estoublon

Découvrez la Salonenque, cette huile d'olive issue d’une récolte précieuse allant de novembre à décembre. Développant des arômes d'agrumes et d'herbe coupée, elle se marie harmonieusement avec une salade de Saint-Jacques marinées ou une salade de fruits.

24,50 €

20 cl (122,50 € / L)

Coffret 6 Vinaigrettes à l'huile d'olive et vinaigre balsamique aromatisées

A l'Olivier

Ce coffret de six vinaigrettes miniatures est idéal pour les repas nomades. Il est composé de deux vinaigrettes nature, deux aromatisées au basilic et deux au citron. Ces vinaigrettes vous accompagneront lors de vos déjeuners sur le pouce, pique-niques et voyages en train pour apporter une touche...

7,40 €

12 cl (61,67 € / L)

Huile d'olive vierge extra bio, variété arbequine, 1L

Alexis Munoz

Voici une huile d'olive vierge extra à la fois douce et pleine de caractère, signée Alexis Muñoz. Ses arômes de noix et de fruits secs se marient à merveille avec de nombreux plats comme des poissons, salades, burratas et légumes. Proposée en bidon de 1 L, elle vous offrira beaucoup de façons de la...

30,90 €

1 L (30,90 € / L)

Huile d'olive vierge extra - Fruits verts bio - 1 l

Alexis Munoz

Produite à partir d'olives vertes récoltées avant maturité, cette huile d'olive vierge extra est ensuite extraite à froid afin de conserver tous les arômes. Elle possède des notes toniques et herbacées qui se marient à merveille avec les crudités, les fromages frais, les marinades, les poissons et...

30,90 €

1 L (30,90 € / L)

Huile d'olive vierge extra - Les racines du bonheur première édition

Lia

Une bouteille blanche au style épuré, premium et très élégant, qui renferme une huile d'olive vierge extra de très grande qualité. Produite sur des terres nobles et ensoleillées en Grèce, avec des olives qui font l'objet du plus grand soin du début à la fin, ramassées à la main dans des sacs de...

19,50 €

50 cl (39,00 € / L)

Huile d'olive vierge extra IGP Sicilia

Oleificio Guccione

Cette huile d'olive vierge extra fabriquée par une entreprise familiale à Chiaramonte Gulf en Sicile est idéale en apéritif sur une bruschetta ou pour sublimer un poisson grillé. Elle possède un doux parfum d'amande, d'herbe fraîchement tondue et de tomates vertes.

27,40 €

50 cl (54,80 € / L)

L'italico - Huile d'olive vierge extra

Dentamaro

Une bouteille d'huile d'olive de 1 litre qui sera idéale pour assaisonner vos plats, préparer vos recettes et salades. Produite dans les Pouilles, dans le sud de l'Italie, cette huile vierge extra est signée Dentamaro, une famille spécialisée dans cette production depuis 1893.

25,50 €

1 L (25,50 € / L)

L'estornell - Huile d'olive vierge extra, Arbequina - Picual

Vea

Une savoureuse huile d'olive vierge extra, produite en Espagne proposée dans un bidon en aluminium, à l'effigie d'un oiseau local qui se délecte et savoure des olives tout au long de la saison. C'est un assemblage de deux variétés d'olives, les arbequina et les picual. Une « cuvée » unique, car...

13,95 €

50 cl (27,90 € / L)

Coup de

Huile d’olive vierge extra cuvée prestige

Alziari

Depuis plus d’un siècle, la maison Nicolas Alziari propose des grands crus d’huile d’olive. Cette cuvée prestige est le fruit du même assemblage de variétés récoltées mûres qui proviennent des terroirs européens. Extraite à froid, elle offre un goût fruité à la douceur d’exception. Versez un filet...

Coup de

34,50 €

1 L (34,50 € / L)

Huile d'olive vierge - Noir d'olives - Olives maturées

Château de Panisse

Une magnifique huile d'olive produite selon des méthodes d'antan de Provence, où l'on fait maturer et fermenter les olives afin de développer des arômes spécifiques. Elle est produite par un petit domaine oléicole familial et satisfera vos créations culinaires, salades, légumes, et même fromages....

28,00 €

50 cl (56,00 € / L)

Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP

Moulin Castelas

Cette huile d'olive possède des notes aromatiques d'olive confite, de cacao et de vanille, mais aussi une note finale truffée. Elle révèle également une douceur en bouche.

28,65 €

50 cl (57,30 € / L)

Huile d'olive Monti Iblei AOP vierge extra

Villa Zottopera

Une huile d'olive dédiée aux palais les plus raffinés, de catégorie supérieure, obtenue de la variété "Tonda Iblea".

31,50 €

50 cl (63,00 € / L)

Huiles d'olive, vinaigrette et préparation à base d'huile d'olive et basilic

A l'Olivier

Composé d’une huile d’olive vierge extra nature, d’une préparation à base d'huile d’olive au basilic et d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique, ce coffret est le cadeau idéal à offrir ou à s’offrir pour revisiter les recettes du quotidien et relever les plats avec style.

12,95 €

15 cl (86,33 € / L)

Huile d'olive aromatisée à la truffe noire - Préparation culinaire

Château d'Estoublon

Laissez-vous envoûter par le goût unique de cette préparation d'huile d'olive précieuse aromatisée à la truffe noire. Cette création exquise imaginée par le Château d'Estoublon est issue d’une fusion parfaite de l'essence de la truffe et de l'huile d'olive vierge extra. Elle permet d’élever vos...

48,00 €

50 cl (96,00 € / L)

Huile d'olive au jus de truffe Tuber Brumale 3,1% - Préparation culinaire

Savor & Sens

Cette bouteille au design fleuri et doré renferme un condiment sublime. Savor & Sens a créé en France, cette préparation d'huile d'olive au jus de truffe noire du Périgord Tuber Brumale, qui sera parfaite pour sublimer vos plats, sauces et entrées. Les épicuriens s'en régaleront pendant ces fêtes...

12,95 €

20 cl (64,75 € / L)

Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP flacon étui Édition Centenaire

Moulin CORNILLE

Cette huile d’olive vierge célèbre le centenaire de la coopérative oléicole de la Vallée des Baux-de-Provence. Véritable pur jus d’olives maturées, elle est produite selon une méthode traditionnelle au Moulin Cornille, révélant une huile d’une grande finesse. À cru comme en cuisine, elle sublime...

34,00 €

50 cl (68,00 € / L)

Huile d'olive Béruguette

Château d'Estoublon

L’huile d’olive Béruguette présente toute une palette de saveurs. Elle possède un goût inimitable d'artichaut et de noisette verte, avec une amertume subtile et une pointe épicée. Les amateurs l'apprécieront pour braiser les poissons et les volailles, ou pour sublimer poireaux et tomates.

24,50 €

20 cl (122,50 € / L)

Huile d’olive de Corse AOP

Oliu Ottavi

Produite sur les terres ensoleillées de Corse, cette huile d’olive vierge extra de qualité supérieure est obtenue par une presse rapide après récolte pour conserver toutes ses saveurs. Son arôme d’amande fraîche se marie aussi bien avec les salades qu’avec les viandes et les...

34,50 €

50 cl (69,00 € / L)

Pour en savoir plus sur l'huile d'olive : nos experts répondent à vos questions

Nos différentes huiles d'olive

Découvrez des huiles d'olive d'exception sélectionnées avec passion parmi les meilleurs terroirs du bassin méditerranéen. Leurs saveurs authentiques et leurs notes végétales aux arômes fruités sublimeront vos plats au quotidien. Découvrez notre collection d'huiles d’olives vierges extra, des grands crus AOP d'huiles d'olive aux cuvées biologiques, rigoureusement choisies pour leur qualité et leur goût unique.

Quelle huile d'olive choisir ?

Choisir votre huile d'olive vierge extra requiert une attention particulière aux critères de qualité. Privilégiez les mentions "première pression à froid" et vérifiez l'acidité libre inférieure à 0,8%, gage d'une extraction respectueuse. L'agriculture biologique allie les pratiques environnementales optimales, le respect de la biodiversité et la préservation des ressources naturelles, tandis que les appellations d’origine protégées (AOP) assurent une traçabilité complète du produit réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique.

Nos experts recommandent de distinguer deux usages : optez pour une huile aux notes subtiles pour vos cuissons et risottos, comme notre sélection Francesco Cillo, et réservez les cuvées au fruité vert intense pour l'assaisonnement de vos salades.

La fraîcheur constitue un critère essentiel : recherchez la date de récolte récente et conservez votre flacon à l'abri de la lumière. Contrairement aux huiles végétales classiques, l'huile d'olive révèle toute sa complexité aromatique à température ambiante, offrant une palette gustative incomparable qui sublime votre cuisine méditerranéenne quotidienne.

D'où vient l'huile d'olive ?

Le bassin méditerranéen constitue le berceau historique de l'olivier, avec des traces d'oléiculture remontant au Proche-Orient et aux côtes du Levant. Les premières huileries découvertes en Crète et en Grèce témoignent d'un savoir-faire développé dès l'âge du Bronze, où les techniques d'extraction par broyage et malaxage des olives étaient déjà maîtrisées.

La culture s'est progressivement étendue vers l'ouest méditerranéen, s'implantant durablement en Provence dès le VIe siècle avant notre ère, comme l'attestent les vestiges de pressoirs antiques. Les variétés locales se sont adaptées aux terroirs spécifiques : l'Aglandau en Provence, la Koroneïki en Grèce, la Picual en Espagne, créant cette diversité aromatique unique que nous connaissons aujourd'hui.

L'huile d'olive de Nyons AOP

Onctueuse, finement fruitée, de couleur vert doré, l'huile d'olive de Nyons AOP représente la première appellation française reconnue en 1994. Cette huile d'exception révèle des notes subtiles de pomme et de noisette, accompagnées d'arômes de beurre frais qui caractérisent son fruité mûr unique au monde. Sa douceur caractéristique en fait l'accompagnement idéal des poissons grillés, légumes d'été et préparations délicates. Notre sélection présente deux références d'exception : l'huile d'olive de Nyons AOP La Grande Épicerie de Paris et celle du Moulin Ramade, établi depuis 1904 avec son savoir-faire familial transmis de génération en génération.

L'huile d'olive italienne

L'Italie règne sur l'oléiculture mondiale avec plus de 500 variétés d'olives locales cultivées des Pouilles à la Toscane, créant une mosaïque aromatique d'exception. Les Pouilles incarnent le plus grand terroir oléicole du pays, où la variété Coratina développe sous le soleil généreux des huiles robustes aux notes végétales prononcées.

La Toscane révèle un tout autre caractère avec ses collines vallonnées où prospèrent les oliviers Frantoio et Moraiolo, donnant naissance aux huiles les plus prestigieuses du monde. Ces huiles d’olive se distinguent par leur parfum fruité très vert et herbacé, résultat d'une transformation à froid dans des moulins traditionnels.

Quelle huile d'olive utiliser pour la cuisson ?

La meilleure huile d'olive pour la cuisson

Pour la cuisson, l'huile d'olive pure raffinée constitue le choix optimal grâce à sa résistance aux températures élevées jusqu'à 210°C. Sa stabilité thermique supérieure préserve l'intégrité de ses acides gras mono-insaturés riches en acide oléique, contrairement aux huiles végétales classiques qui s'oxydent rapidement. Nos huiles d’olives vierges extra au fruité mûr s'adaptent parfaitement aux cuissons douces comme les mijotages et préparations au four, où leur richesse en antioxydants se révèle pleinement.

La cuvée 02 de Kalios se révèle notamment dans la préparation des viandes et poissons, tandis que notre huile d'olive vierge extra monovariétale de la Maison Sarah Lavoine sublime les sauces chaudes et risottos par ses notes subtiles.

La particularité de l'huile d'olive vierge extra

L'huile d'olive vierge extra est un choix optimal pour la cuisson.

Les cuisines méditerranéennes privilégient depuis des millénaires cette huile d'exception pour leurs préparations chaudes.

Que contient une bouteille d'huile d'olive vierge extra de qualité ?

Une huile d'olive vierge extra de qualité révèle sa pureté exceptionnelle par l'absence totale de traitements chimiques. Cette catégorie supérieure d'huiles d'olive s'obtient uniquement par extraction mécanique à froid. Contrairement aux huiles raffinées, elle conserve ses composés phénoliques originels qui lui confèrent ses caractéristiques uniques : couleur dorée, arômes fruités et cette légère amertume si appréciée des connaisseurs.

Actualité

Les huiles d'olives Kalios, une odyssée gastronomique

Portrait

Rencontre avec Rémi, notre producteur d’olives Lucques

Tendance

Comment bien choisir son huile d'olive ?

Quels sont les bienfaits de l'huile d'olive pour la santé ?

Riche en acides gras monoinsaturés et antioxydants, l'huile d'olive offre des bienfaits cardiovasculaires essentiels. Sa la consommation régulière d’huile d’olive réduit le mauvais cholestérol et combat le stress oxydatif grâce à ses polyphénols. Une à deux cuillères à soupe quotidiennes (20g) suffisent pour profiter de ses propriétés protectrices antioxydantes.

Comment reconnaître une huile d'olive de qualité ?

Une huile d'olive de qualité se caractérise par sa couleur jaune dorée à verte et son parfum fruité. La mention "vierge extra" garantit une extraction sans procédé chimique. Privilégiez les bouteilles en verre teinté et vérifiez la date de récolte pour préserver les qualités nutritionnelles.

Beurre ou huile d'olive ?

L'huile d'olive convient aux cuissons à température modérée jusqu'à 180°C, idéale pour les préparations à la poêle et au four. Pour les sautés, optez pour une version raffinée plus résistante à la chaleur, réservant les versions premium pour l'assaisonnement.

Quelle est la durée de conservation d'une huile d'olive ?

Une huile d'olive non ouverte se conserve 18 à 24 mois à température ambiante, dans un lieu sec à l'abri de la lumière. Une fois entamée, consommez-la sous 3 à 6 mois, en la rebouchant soigneusement.

Quelle huile d'olive choisir selon vos usages ?

Pour la cuisson, préférez une huile d'olive pure raffinée résistante à haute température. Les huiles vierges extra au fruité vert enrichissent les plats froids, tandis que le fruité mûr convient aux viandes et poissons. Pour la pâtisserie, optez pour des notes subtiles.

D'où vient l'huile d'olive ?

L'or liquide méditerranéen est né il y a plus de 6000 ans en Mésopotamie. Les Phéniciens l'ont diffusé vers 4000 av. J.-C., suivis par les Grecs qui l'utilisaient dans leurs rituels olympiques. Les Romains ont ensuite développé l'extraction mécanique, faisant de l'Andalousie la première région productrice mondiale.

Comment est produite l'huile d'olive ?

La fabrication moderne de l'huile d'olive débute par une récolte minutieuse des olives à maturité optimale, suivie d'un nettoyage approfondi au moulin.

Les olives sont broyées en une pâte fine avec leurs noyaux, puis malaxées à basse température pendant 20 à 40 minutes pour regrouper l'huile. La centrifugation remplace désormais les anciennes presses pour la séparation. L'huile est ensuite filtrée et conservée en cuves inox. Il faut compter 5 à 7 kilos d'olives pour produire un litre d'huile.

Quels sont les différents fruités ?

Les arômes d'artichaut caractérisent les huiles au fruité vert, issues d'olives vertes pressées rapidement. Les huiles au fruité mûr offrent des notes de pomme et d'amande douce, avec des saveurs plus douces idéales pour les plats délicats.

Nos différentes huiles d'olive

Les huiles d'olive grecques

Troisième producteur mondial d'huile d'olive vierge extra, la Grèce se distingue par ses oliveraies de Kalamata et leur variété Koroneïki. Le monastère Toplou en Crète produit une huile d'exception, bénéficiant de la biodiversité unique du territoire.

Les AOP françaises

Les neuf appellations d'origine protégée françaises produisent des huiles uniques grâce à la diversité des olives de France : saveurs intenses des Baux-de-Provence, puissance aromatique de Haute-Provence, onctuosité de Nyons. Les méthodes traditionnelles perpétuées par la production et la récolte ancestrales d'olives de France garantissent l'authenticité de ces produits d'exception.

Les grands crus d'Espagne et d'Italie

Les variétés Picual et Hojiblanca d'Andalousie produisent des huiles aux saveurs herbacées, notamment à Jaén. La Toscane brille avec ses oliveraies Frantoio, tandis que la DOP Terra di Bari se démarque par ses arômes d'amande. L'altitude des vergers et les récoltes précoces garantissent leur richesse en antioxydants.

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