Nos experts vous donnent leurs meilleurs conseils pour choisir son huile d'olive
Ingrédient incontournable en cuisine, l’huile d’olive s’invite dans toutes nos recettes du quotidien. Il est donc essentiel de bien la choisir pour profiter pleinement de ses saveurs et de ses propriétés antioxydantes. Huiles d’olive vierges extra, monovariétales au fruité vert ou mûr… nos experts vous aident à trouver l’huile d’olive qu’il vous faut.
Trouvez le fruité qui vous convient
A l’instar des grains de raisin nécessaires à la production du vin, les olives deviennent plus mûres et donc plus douces avec le temps. La durée de leur maturation influencera donc l’intensité de leur ardence, ces légères notes herbacées propres aux olives jeunes et particulièrement recherchées par les amateurs. Afin de produire des huiles plus poivrées ou plus douces, les producteurs échelonnent la récolte des olives sur plusieurs mois, de septembre à janvier.
Elles développent alors 3 types d’arômes appelés fruités. On distingue :
• Le fruité vert : provenant d’olives cueillies en début de saison. Elles dévoilent en bouche des saveurs herbacées, proches de l’artichaut. Les huiles au fruité vert s’utilisent pour assaisonner une salade ou un poisson cuit à la vapeur. Parmi notre sélection, on retrouve les huiles cuvée bio et cuvée 01 de la maison Kalios, les huiles d’olive de la maison Le Amantine ou encore l’huile Villa Zottopera. Cette dernière est produite à partir d’olives Tonda Iblea, une variété qu’on ne trouve qu’en Sicile et qui offre une huile particulièrement fruitée et intense.
• Le fruité mûr : caractéristique des olives cueillies à maturité. Plus douces en bouche, elles possèdent un délicieux goût d’amande, présent notamment dans les cuvées 02 et 03 de la maison Kalios. Ces huiles sont idéales pour parfumer vos grillades ou vos pâtes fraîches. Grâce aux olives frantoio et moraloio, cueillies pendant la première période de maturation, l’huile vierge extra Frantoio Di Santa Téa se distingue par une belle intensité et un parfum légèrement fruité.
• Le fruité noir ou à l’ancienne : obtenu à partir d’olives mûres puis mises à fermenter. Elles
donnent des huiles avec une vraie longueur en bouche, aux arômes de champignon, de truffe ou de vanille. On peut les associer par exemple à des pommes de terre ou à des plats en sauce.
4 critères à considérer pour choisir son huile d’olive
Si le fruité est une affaire de goût, il est important de considérer les étapes de production de votre huile qui détermineront ses qualités gustatives et nutritives.
Parmi les nombreux critères existants, on privilégiera :
1. les huiles vierges extra : c’est-à-dire obtenues après une 1ère extraction des olives. Véritable trésor espagnol, le caractère de l’huile d’olive extra vierge, reserva familiar s’illustre dans l’association de trois variétés : hojiblanca, arbequina et manzanilla. Son goût oscille subtilement entre fraicheur et notes fruitées.
Réalisée à froid dans les 24 heures suivant la récolte, elle permet d’obtenir des arômes verts plus intenses et un taux d’acidité particulièrement bas (inférieur à 0,8%).
L’huile contient davantage d’antioxydants aux effets bénéfiques pour la santé.
2. les huiles dont les olives ont été cueillies à la main. Le fruit est idéalement préservé jusqu’à son broyage.
3. les huiles d’olive qui ne sont issues d’aucun assemblage, comme les huiles d’olive monovariétales ou d’AOP ; elles ne contiennent pas de mélange d’huiles d’olive aux origines parfois diverses.
4. Enfin, on sera attentifs à leur provenance, le terroir conférant aux olives leurs nuances les plus subtiles. Situé en plein cœur du massif des Alpilles, les olives mûrissent sous le soleil de Provence. Le Château d’Estoublon réunit les conditions optimales à la culture de ses 120 hectares d’oliviers où chaque variété d’olive révèle un profil aromatique d’exception. Véritable gage de qualité, ses huiles d’olive à la fois monovariétales ou issues d’assemblages sont produites en intégralité sur le domaine, de la récolte à la mise en bouteille en passant par la phase délicate de l’extraction.
L’huile d’olive au quotidien : du sucré au salé
L’huile d’olive est un allié de choix pour sublimer vos recettes salées mais aussi sucrées. Son côté fruité vert contraste parfaitement à l’amertume du chocolat et apporte une touche originale à vos desserts. Une idée recette facile à s’approprier, en remplaçant par exemple le beurre de votre fondant au chocolat par une huile herbacée.
Côté salé, l’huile d’olive parfume tous vos plats de viandes, de poissons et de crudités pour assaisonner et apporter une belle rondeur en bouche.
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