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Nos coups de cœur · Avril 2026

Nos coups de cœur du Pays basque


Niché entre océan et montagnes, le Pays basque est un véritable écrin de richesses culinaires, puisant sa singularité dans la diversité de ses produits et la profondeur de ses traditions. Il incarne une gastronomie authentique et conviviale, façonnée par un savoir-faire transmis de génération en génération. Nos experts ont sélectionné pour vous leurs coups de cœur, une invitation à explorer la richesse et l'authenticité de ce terroir d'exception.

 
 

Nos coups de cœur pour un apéritif basque


Affirmant un savoir-faire ancestral, le Jambon de Bayonne IGP de la Maison Ospital est élaboré avec le plus grand soin à partir de porcs élevés dans le Sud-Ouest. Ce jambon d'exception, affiné à l'air libre durant au moins 12 mois, développe ainsi des arômes délicats et une texture fondante, le tout sublimé par le sel certifié IGP de Salies-de-Béarn. Vous retrouvez bien souvent le Jambon de Bayonne sur les planches apéritives de la région, de même pour leurs autres spécialités charcutières tel que le « Beret basque » au Piment d’Espelette AOP de Maison Mayte ou encore le pâté de campagne au Piment d’Espelette AOP de la Maison Arotséguy.


Parmi les mets incontournables des apéritifs du Pays basque, les pintxos aux anchois tiennent une place de choix, particulièrement ceux de la Maison Albizabal. Ils sont composés d’olive, d’anchois et de guindillas, un petit piment vert du Pays basque. Généralement servis dans les bars et tavernes de la région, chaque gilda est le fruit d'une élaboration traditionnelle, combinant des matières premières de qualité et le savoir-faire familial transmis de génération en génération.


Le poulpe, véritable trésor de la mer, forge également l'identité culinaire locale, et en particulier le poulpe braisé de Pirate Cannerie. Cette conserverie se distingue tant par son engagement pour la valorisation de la pêche régionale que par ses recettes de poissons en conserve, à la fois modernes et savoureuses. Pour apporter de la diversité à vos apéritifs, associez ces délices marins au gaspacho à la betterave Ostolarrean. Son originalité et ses notes organiques légèrement sucrées s'harmoniseront parfaitement avec les saveurs braisées du poulpe, offrant une expérience gustative équilibrée et surprenante.

L’or rouge du Pays basque


Icône emblématique du Pays basque, le Piment d’Espelette AOP incarne la richesse de sa culture, la profondeur de ses traditions et l'excellence des savoir-faire, qui forgent sa renommée. Caractérisé par un goût fruité et un piquant délicat, il enrichit subtilement les recettes, sauces et marinades sans jamais en altérer les saveurs originales. Pour les palais en quête de sensations, la sauce pimentée Adio est un incontournable. Élaborée à partir de piquillos, de piment d'Espelette AOP et de piment de Cayenne, elle apportera une touche relevée et audacieuse à toutes vos préparations. La Maison Arotséguy propose également son Piment d’Espelette AOP en poudre pour un assaisonnement précis et parfumé.


Afin de sublimer la présentation d'un plat, la délicate gelée de Piment d’Espelette AOP de la Maison Arotseguy constitue un choix raffiné. Sa polyvalence lui permet de se marier à merveille avec un fromage de brebis, un foie gras, et de trouver élégamment sa place dans les créations sucrées-salées. Les notes fruitées du Piment d’Espelette AOP accompagneront également vos desserts, notamment grâce à des produits d'exception tels que le miel d’acacia au Piment d’Espelette AOP d’Hédène ou la confiture de piment Jan Jam.

Nos incontournables basque à la cave


Partez à la découverte d’une sélection de notre cave, reflétant la richesse et la diversité du terroir du Pays basque.

La liqueur à la framboise Biarritz Bonheur, incarne la fraîcheur et à l'élégance. Idéale à savourer très fraîche, elle révèle l'intensité expressive de framboises mûres. Pour une touche d'audace, mariez-la à un sorbet de mangue, de passion ou de citron vert. Elle se révélera également un atout précieux, rehaussant avec brio l'éclat de vos cocktails.


Au cœur du Pays basque, la brasserie Amodio propose des bières uniques, non filtrées et non pasteurisées, garantissant une richesse aromatique incomparable. La bière IPA figure parmi nos coups de cœur, son nez agréablement fruité annonce une amertume prononcée tandis qu’en bouche des notes légères et équilibrées dominent et déployant une palette aromatique rafraîchissante.


Né d'une collaboration avec Agustin Etxeberria, cidrier emblématique d'Astigarraga, le Cidre Brut Kupela représente l'authenticité du savoir-faire basque. Élaboré à partir de pommes de la région, cueillies à maturité et fermentées lentement en tonneaux. Ses arômes acidulés, sont une véritable invitation à savourer la richesse du terroir basque.


Découvrez le Clos de la Vierge, un jurançon sec qui éveille les sens. Dans le verre, il arbore une robe claire et délicate, promesse d'une expérience gustative raffinée. Au nez, son bouquet floral et fruité captive, annonciateur d’une bouche ample et tendue, où l'équilibre entre volume et fraîcheur est d'une remarquable justesse. La dégustation s'achève sur une finale persistante, à la fois fraîche et subtilement épicée. Ce vin blanc sec se révèle être le compagnon idéal des poissons fumés comme la truite fumée d’Onake, et s'accorde également à merveille avec la douceur acidulée des fromages frais comme le chèvre. Une véritable invitation à la découverte des saveurs du Sud-Ouest.

Les trésors sucrés du Pays basque


Laissez-vous tenter par l'équilibre parfait entre douceur et piquant avec le macaron chocolat piment de nos chefs. À la dégustation, le jeu de textures, entre la ganache onctueuse et la coque croquante, promet un voyage gustatif raffiné. Les premières notes, douces et sucrées du chocolat, laissent ensuite place aux saveurs fruitées et épicées du Piment d’Espelette AOP, qui apportent un contraste saisissant et un caractère unique à cette douceur.


En hommage au Pays basque, nos chefs ont spécialement revisité un incontournable de la région, le cheescake basque. Sa personnalité s’affirme dans le contraste prononcé entre une croûte grillée, dorée, presque caramélisée et un intérieur moelleux et onctueux. En bouche, il révèle la légère acidité du fromage blanc. Sa texture lisse et son parfum vanillé évoquent la douceur d’un flan. Pour sublimer ce délice, accompagnez-le d'une délicate confiture de cerise noire. Ses notes sucrées et très fruitées révèleront les saveurs du fromage frais. La Maison Arostéguy a retravaillé sa confiture de cerise noire pour une édition limitée disponible à la Grande Épicerie de Paris. Cet incontournable du savoir-faire basque, a été mis aux couleurs locales grâce à une collaboration avec l’iconique Maison basque Jean Vier, spécialisée dans le linge de maison.


Animés par le désir de valoriser les productions locales, les fondateurs de Nous ont choisi d'utiliser exclusivement des matières premières de qualité, sourcées en circuit court et le résultat se savoure dès la première bouchée. Laissez-vous surprendre par la texture craquante des sablés Nous qui contraste à merveille avec la douceur de son goût amande. Pour une expérience gustative complète, dégustez-les accompagnés un délicieux thé noir esprit gâteau basque Euskaren, un thé aux notes d'amande et de vanille qui se mariera parfaitement avec ces sablés.


À Bayonne, les maîtres chocolatiers de Monsieur Txokola perpétuent avec passion l'art du « bean to bar ». De la torréfaction méticuleuse des fèves à un conchage de plus de 48 heures, chaque étape est orchestrée pour donner naissance à des chocolats d'une rare subtilité. Succombez à l'expérience gustative de leur tablette de chocolat au lait aux éclats de cacahuète d'Aquitaine.