L’authenticité au cœur du Roquefort Maison Gabriel Coulet
Depuis cinq générations, la Maison Gabriel Coulet perpétue la tradition fromagère avec passion, tout en plaçant l'innovation au cœur de la fabrication de ses fromages d'exception. À travers leurs créations, la Maison Gabriel Coulet met en lumière la richesse du patrimoine culinaire français, mais aussi le savoir-faire d’éleveurs dévoués au quotidien.
C'est au cœur du terroir aveyronnais que naît le Roquefort AOP, un fromage emblématique protégé par un cahier des charges rigoureux.
Tout commence avec des brebis Lacaune, qui profitent pleinement des prés verdoyants gorgés d'une herbe riche. Leur lait, cru et entier, est collecté dans un rayon de 30 kilomètres autour de la laiterie de Sébazac, assurant ainsi une fabrication exclusivement à partir de lait de brebis aveyronnais. Au cours de la fabrication, l'indispensable souche de Penicillium est incorporée au Roquefort. Après un salage manuel au sel sec, ce Penicillium se développe et permet ainsi au fromage de révéler son caractère unique. L'affinage, étape cruciale, se déroule exclusivement dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon, un terroir singulier qui confère au fromage son identité propre. Ce processus local et authentique garantit un Roquefort AOP 100% Aveyronnais, dans le respect des traditions.
À l'occasion du centenaire de l'AOP Roquefort-sur-Soulzon, partez à la découverte de deux emblèmes de la Maison Gabriel Coulet, le Roquefort AOP La Petite Cave, à la texture onctueuse et au goût persillé délicat, et le Roquefort AOP Bio, à la pâte fondante et aux saveurs boisées subtiles.