Fondé en 1989 par Philippe Cartoux, le Domaine des Espiers conduit 10,5 hectares en bio sur trois appellations. Il vous propose sa cuvée Sablet 9 mg qui correspond au taux très peu élevé de sulfites ajoutés dans ce vin blanc. 100 % clairette, il offre un bouquet aromatique de notes florales et de citron vert, le tout souligné par une touche fumée légère. Son palais ample associe une acidité à une belle minéralité. Il se déguste dans sa jeunesse sur un carpaccio de poisson, des huîtres ou des fromages frais.