Notre menu de la mer pour célébrer vos fêtes de fin d’année !
Pour célébrer cette fin d'année, le chef Jérémie Valdès et ses équipes ont imaginé une palette de saveurs marines riches et complexes, proposant plusieurs mets intégralement dédiés aux trésors de la mer. Pour accompagner chacun de ces mets iodés, nos experts de La Grande Épicerie de Paris vous dévoilent leur sélection de vins blancs, champagnes et spiritueux.
Le conseil du Chef : acclimatez votre palais avec un délicat Caviar français
Des notes iodées, un subtil goût marin… voici l’introduction idéale à un repas 100% maritime ! Avec sa texture ferme et soyeuse, le caviar osciètre de la maison française De Neuvic est un symbole emblématique des fêtes de fin d’année. Son goût puissant et structuré se révélera particulièrement bien si vous le dégustez frais. Privilégiez l’utilisation d’une cuillère en nacre afin de ne pas briser les grains. Déposez une quenelle de crème crue épaisse Isigny Ste-Mère sur un blini ou le dos de votre main, puis ajoutez délicatement le caviar. L'onctuosité de la crème crue tempère l'intensité iodée du caviar, révélant ses notes de noisette, d'amande et sa délicate touche marine. La richesse lactée de la crème équilibre la salinité, offrant une finale soyeuse et beurrée, où les saveurs s'entremêlent harmonieusement pour une expérience gustative raffinée et élégante.
Retrouvez les caviars De Neuvic aux Comptoirs Luxe de nos deux magasins, et la crème Isigny Ste-Mère en libre-service.
Poursuivez avec les déclinaisons autour du homard et du saumon de nos Chefs
En cette saison festive, le homard est à l’honneur. A l'occasion de notre repas marin, laissez-vous séduire par la finesse inégalée de notre grand carpaccio de homard, une nouveauté audacieuse imaginée par nos chefs. La bulle fine et délicate de la cuvée Comtes de Champagne, Blanc de blancs 2013 de la maison Taittinger accompagnera à merveille ce mets. Ses notes d’agrumes mûrs et son caractère vif relèveront les notes délicatement salines du homard. Ce champagne d’exception, tout en finesse, est issu d’un terroir unique qui lui confère toute sa minéralité et sa puissance.
Pour les amateurs de grands classiques, le vol-au-vent de homard, fait son grand retour. Vous pourrez le déguster avec un chardonnay d’exception, un Meursault en Luraule Bernard Millot, complexe et expressif, dont les parfums de poire et de pêche se mêlent à de subtiles notes de pomme verte. En bouche, la souplesse et l'élégance des arômes fruités confèrent une belle énergie.
(Re)découvrez également la tarte fine au homard et panais qui vient parfaire ce menu, offrant un mariage subtil entre la puissance iodée du crustacé et la douceur délicate du légume. Accordez cette tarte fine avec un vin minéral comme le Pouilly-Fumé du domaine du Bouchot - Terres Blanches. La cuvée dévoile un équilibre remarquable, alliant tension et acidité naturelle, avec une subtile nuance de pierre fumée.
L'incontournable saumon de Noël est également de mise pour ce menu de la mer, présenté sous la forme d'un somptueux coulibiac de saumon signé par nos chefs. Un mets délicat qui s’accordera à merveille avec un vin blanc, le Riesling du domaine Valentin Zusslin. Ce dernier promet un bouquet intense et ciselé aux arômes d’agrumes et de fleurs blanches avec une pointe pierreuse.
Retrouvez le grand carpaccio de homard au prix de 24,90 €, au comptoir Cuisine du 4 au 31 décembre.
Retrouvez le vol-au-vent de homard au prix de 25 €, au comptoir Cuisine du 4 au 31 décembre.
Retrouvez la tarte fine homard et panais au prix de 18,50 €, au comptoir Cuisine du 4 au 31 décembre.
Retrouvez le coulibiac de saumon au prix de 9,50 €, au comptoir Cuisine du 4 au 31 décembre.