La cuvée L’instinct du Domaine Jolivet est le fruit d’un assemblage de neuf parcelles de vignes de syrah âgées de plus de 70 ans. Exposées sud/sud-est, elles sont vendangées manuellement. Une partie de la vinification est menée en vendange entière, tandis que l’élevage en fûts de chêne français partiellement usagés est réalisé pendant douze mois. Le Saint-Joseph obtenu arbore une robe rouge grenat sombre et livre des arômes de fruits noirs poivrés. La bouche est ronde et épicée, avec des tannins discrets et une finale sur la fraîcheur.