D’abord auteur de pièces de théâtre, Philippe Gilbert a repris le domaine familial à Menetou-Salon. Travaillant en biodynamie, il propose ce monocépage de sauvignon blanc issu d’un terroir argilo-calcaire sédimentaire datant du kimméridgien. Âgées de 25 ans en moyenne, les vignes sont réparties sur six parcelles et une dizaine d’hectares. Le vin est élevé en cuve inox durant une dizaine de mois. En résulte un Menetou-Salon blanc tonique, charnu et salin qui sublimera aussi bien les asperges que les crustacés ou bien les poissons crus ou grillés. Vous pourrez également le déguster sur des fromages de chèvre ou des sorbets en dessert.