La cuvée Saint-Urbain signée Jean Fournier est un vin rouge en appellation Marsannay. Ce 100 % pinot noir est un assemblage de plusieurs parcelles, avec des vignes plantées en 1950 et 2000 sur un terroir de cailloutis de Cônes. Les manuelles sont réalisées en petites caisses avec un tri rigoureux en cuverie. Le vin est encuvé avec un tiers de raisins entiers, des pigeages et des remontages modérés. La fermentation spontanée est lancée par les levures indigènes. L’élevage est réalisé en tonneaux, avec 15 % de bois neuf, pendant douze mois, avant de passer à 5 mois en cuve inox. Un vin rouge biologique aux notes de fruits rouges frais à déguster sur un plat de viande.