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Boulettes à la liégeoise

plat Viande hachée 15% de matière grasse : 340gr| Côtes de porc hachée : 760 gr| Pain de mie : 330gr| Oignons : 100gr| Œuf : 110 gr (2 gros œufs)| <b>SAUCE LIéGOISE :</b>| Oignons : 120gr| Thym citron : 3gr| Sucre de canne : 20 gr| Vinaigre de vin rouge : 40gr| Jus de veau : 600gr| Sirop de liège : 200gr| Clou de girofle : 1 clou de girofle| Baie de genièvre : 1 baie de genièvre| Laurier : 1 feuille de laurier| Raisins de Corinthe : 80gr de raisins <ul> <li class="step"> <div class="step-content"> <div class="video-portrait background-video"> <div class="thevid" style="position:relative;height:0;padding-bottom:56.25%"><span class="content"><iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" id="thevid" src="https://www.youtube.com/embed/8TkHtz9RsiU?rel=0&amp;showinfo=0&amp;hd=1&amp;autohide=1&amp;color=white" style="position:absolute;width:100%;height:100%;left:0" width="640"></iframe> </span></div> <div class="play-vid uppercase background-video"><!-- <span class="play-btn"></span> --></div> </div> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>Préparez la sauce liégeoise :</b><br> Faites revenir les oignons émincés. Ajoutez le sucre, le vinaigre et le jus de veau.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Faites monter à ébullition puis rajoutez le sirop de liège, les raisins et les aromates.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Laissez réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>Préparation de la farce :</b><br>Emincez les oignons, émiettez le pain de mie.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Mélangez les deux viandes, les oignons, le pain de mie et les œufs </span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">6</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Façonnez des boulettes d’environ 120 gr. Déposez-les dans un plat puis placez-le au four durant 20 minutes à 180°C.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">7</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Poursuivez la cuisson 20 minutes avec la sauce liégeoise en arrosant les boulettes toutes les 5 minutes.</span> </div> </li> </ul> French PT40M PT40M
Difficulté Moyen
Préparation 40 minutes
Cuisson 40 minutes

Ingrédients

Préparation

4 personnes
Viande hachée 15% de matière grasse : 340gr| Côtes de porc hachée : 760 gr| Pain de mie : 330gr| Oignons : 100gr| Œuf : 110 gr (2 gros œufs)| <b>SAUCE LIéGOISE :</b>| Oignons : 120gr| Thym citron : 3gr| Sucre de canne : 20 gr| Vinaigre de vin rouge : 40gr| Jus de veau : 600gr| Sirop de liège : 200gr| Clou de girofle : 1 clou de girofle| Baie de genièvre : 1 baie de genièvre| Laurier : 1 feuille de laurier| Raisins de Corinthe : 80gr de raisins
    • 1
      Préparez la sauce liégeoise :
      Faites revenir les oignons émincés. Ajoutez le sucre, le vinaigre et le jus de veau.
    • 2
      Faites monter à ébullition puis rajoutez le sirop de liège, les raisins et les aromates.
    • 3
      Laissez réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
    • 4
      Préparation de la farce :
      Emincez les oignons, émiettez le pain de mie.
    • 5
      Mélangez les deux viandes, les oignons, le pain de mie et les œufs
    • 6
      Façonnez des boulettes d’environ 120 gr. Déposez-les dans un plat puis placez-le au four durant 20 minutes à 180°C.
    • 7
      Poursuivez la cuisson 20 minutes avec la sauce liégeoise en arrosant les boulettes toutes les 5 minutes.

    Les produits de la sélection :

    Clous de girofle

    La Grande Épicerie de Paris
    4,95 €
    35 g (141,43 € / kg)

    Baies de genièvre

    Albert Ménès
    4,45 €
    50 g (89,00 € / kg)

    Vinaigre de vin rouge (cépage merlot) au moût de raisin 6% d’acidité

    La Grande Épicerie de Paris
    6,80 €
    250 g (27,20 € / kg)

    Les recettes à découvrir

    Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris
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