Boulettes à la liégeoise
plat
Viande hachée 15% de matière grasse : 340gr| Côtes de porc hachée : 760 gr| Pain de mie : 330gr| Oignons : 100gr| Œuf : 110 gr (2 gros œufs)| <b>SAUCE LIéGOISE :</b>| Oignons : 120gr| Thym citron : 3gr| Sucre de canne : 20 gr| Vinaigre de vin rouge : 40gr| Jus de veau : 600gr| Sirop de liège : 200gr| Clou de girofle : 1 clou de girofle| Baie de genièvre : 1 baie de genièvre| Laurier : 1 feuille de laurier| Raisins de Corinthe : 80gr de raisins
<ul>
<li class="step">
<div class="step-content">
<div class="video-portrait background-video">
<div class="thevid" style="position:relative;height:0;padding-bottom:56.25%"><span class="content"><iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" id="thevid" src="https://www.youtube.com/embed/8TkHtz9RsiU?rel=0&showinfo=0&hd=1&autohide=1&color=white" style="position:absolute;width:100%;height:100%;left:0" width="640"></iframe> </span></div>
<div class="play-vid uppercase background-video"><!-- <span class="play-btn"></span> --></div>
</div>
</div>
</li>
<li class="step">
<div class="step-number"><span class="number">1</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content"><b>Préparez la sauce liégeoise :</b><br>
Faites revenir les oignons émincés. Ajoutez le sucre, le vinaigre et le jus de veau.</span>
</div>
</li>
<li class="step">
<div class="step-number"><span class="number">2</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Faites monter à ébullition puis rajoutez le sirop de liège, les raisins et les aromates.</span>
</div>
</li>
<li class="step">
<div class="step-number"><span class="number">3</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Laissez réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.</span>
</div>
</li>
<li class="step">
<div class="step-number"><span class="number">4</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content"><b>Préparation de la farce :</b><br>Emincez les oignons, émiettez le pain de mie.</span>
</div>
</li>
<li class="step">
<div class="step-number"><span class="number">5</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Mélangez les deux viandes, les oignons, le pain de mie et les œufs
</span>
</div>
</li>
<li class="step">
<div class="step-number"><span class="number">6</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Façonnez des boulettes d’environ 120 gr. Déposez-les dans un plat puis placez-le au four durant 20 minutes à 180°C.</span>
</div>
</li>
<li class="step">
<div class="step-number"><span class="number">7</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Poursuivez la cuisson 20 minutes avec la sauce liégeoise en arrosant les boulettes toutes les 5 minutes.</span>
</div>
</li>
</ul>
French
PT40M
PT40M
Difficulté
Moyen
Préparation
40 minutes
Cuisson
40 minutes
Ingrédients
Préparation
4
personnes
Viande hachée 15% de matière grasse : 340gr| Côtes de porc hachée : 760 gr| Pain de mie : 330gr| Oignons : 100gr| Œuf : 110 gr (2 gros œufs)| <b>SAUCE LIéGOISE :</b>| Oignons : 120gr| Thym citron : 3gr| Sucre de canne : 20 gr| Vinaigre de vin rouge : 40gr| Jus de veau : 600gr| Sirop de liège : 200gr| Clou de girofle : 1 clou de girofle| Baie de genièvre : 1 baie de genièvre| Laurier : 1 feuille de laurier| Raisins de Corinthe : 80gr de raisins
-
-
1Préparez la sauce liégeoise :
Faites revenir les oignons émincés. Ajoutez le sucre, le vinaigre et le jus de veau. -
2Faites monter à ébullition puis rajoutez le sirop de liège, les raisins et les aromates.
-
3Laissez réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
-
4Préparation de la farce :
Emincez les oignons, émiettez le pain de mie. -
5Mélangez les deux viandes, les oignons, le pain de mie et les œufs
-
6Façonnez des boulettes d’environ 120 gr. Déposez-les dans un plat puis placez-le au four durant 20 minutes à 180°C.
-
7Poursuivez la cuisson 20 minutes avec la sauce liégeoise en arrosant les boulettes toutes les 5 minutes.
Les produits de la sélection :
Clous de girofle
La Grande Épicerie de Paris
5,20 €
35 g (148,57 € / kg)
null
Baies de genièvre
Albert Ménès
6,35 €
50 g (127,00 € / kg)
null
Vinaigre de vin rouge (cépage merlot) au moût de raisin 6% d’acidité
La Grande Épicerie de Paris
6,80 €
250 g (27,20 € / kg)
null