Adélaïde, caviste à La Grande Épicerie de Paris répond à vos questions les plus fréquentes autour du vin !
À l’occasion de la Rentrée des Vins, un de nos cavistes, Adélaïde, répond à vos questions les plus fréquentes autour du vin. Conseils, coup de cœur et suggestions : Adélaïde, expert à la cave de La Grande Épicerie de Paris vous livre une partie de ses secrets pour accorder vos plats et vins idéalement.
Quel vin conseillez-vous pour accompagner un barbecue ?
Pour vos barbecues de fin d’été, la cuvée Les Traboules millésime 2022 du Domaine Clusel-Roch sera idéale. Ce pur gamay, vinifié tout en souplesse sur une vieille parcelle de 3,8 hectares, dévoile une robe rubis brillante et claire. Au nez, il offre des notes de fruits rouges, de cerise et de framboise et une touche légèrement fumée. La bouche révèle un profil aromatique frais léger et franc, sur les fruits rouges. Ces caractéristiques en font un choix idéal pour accompagner un barbecue. Les notes fruitées et légèrement épicées se marient subtilement aux saveurs fumées et grillées des viandes cuites au barbecue ainsi qu’aux saveurs tendres des légumes grillés. Ce millésime relève les saveurs du barbecue, sans les alourdir.
Quelle est votre région favorite ?
Cela dépend du contexte, mais Le Languedoc-Roussillon est l’une de mes régions favorites. Située entre mer et montagnes, elle bénéficie d’une grande diversité de terroirs, avec une grande variété de sols et des conditions climatiques idéales. En fière représentant de la région, je vous présente Les Hautes Pistes, Chardonnay, AOP Limoux blanc millésime 2024 de chez Aubert et Mathieu. Le Limoux est une appellation à part au sein du Languedoc-Roussillon notamment pour ses vins blancs et effervescents. L’AOP Limoux est unique car elle bénéficie d’une double influence climatique, méditerranéenne et océanique, ensoleillement et fraîcheur. Ce climat permet de préserver l’acidité et la finesse des vins blancs. Les Hautes Pistes est un vin issu de vignes situées en altitude sur un sol argilo-calcaire. Sa vinification réalisée en fûts de chêne pendant six mois lui confère des arômes raffinés d’agrumes et de brioche. C’est un vin élégant, équilibré, avec une belle expression aromatique et une acidité rafraîchissante qui s’accordera idéalement avec un plateau de sushis, un poisson grillé ou encore un fromage frais.
Quel est votre coup de cœur de La Rentrée des Vins ?
Parmi notre sélection pour La Rentrée des vins, je vous propose un Poulsard du Domaine De La Pinte, Arbois, millésime 2023. Le Domaine De La Pinte est l’un des pionniers de la biodynamie et de la viticulture biologique sur ses 34 hectares de vignes dans le Jura. Avec un savoir-faire transmis de génération en génération, le Domaine De La Pinte dévoile des vins prestigieux et une belle complexité aromatique. Le Poulsard Arbois millésime 2023 donne des arômes de petits fruits acidulés et des arômes d’épices, créant ainsi un bel équilibre en bouche sur de la fraîcheur et une finale tout en rondeur. Il se marie idéalement avec de la charcuterie ou des légumes grillés.
Retrouvez toute cette sélection et plus encore pour La Rentrée des Vins à La Grande Épicerie de Paris rue de Sèvres et rue de Passy du 5 septembre au 5 octobre 2025 et en avant-première sur notre site internet le 28 août.