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1
Avec un emporte-pièce ou un couteau, coupez les tranches de pain en toasts de forme ronde, puis beurrez-les. Transvasez la crème d’artichauts dans un plat allant au micro-ondes.
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2
Réalisez une sauce hollandaise. Séparez le jaune et le blanc de trois oeufs. Clarifiez le beurre doux en le passant dans un bol au micro-ondes. Faites cuire les jaunes à feu doux dans une casserole avec un peu d’eau, en battant énergiquement pour obtenir un ruban. Poursuivez en ajoutant lentement au fouet le beurre clarifié et le jus d’un demi-citron. Assaisonnez et réservez.
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3
Pochez vos œufs, un à un dans un litre d’eau frémissante, avec du vinaigre blanc et du gros sel.
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4
Faites toaster le pain, et réchauffez légèrement la crème d’artichauts au micro-ondes.
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5
Dans une assiette, déposez un toast tartiné de crème d’artichauts avec quelques pousses d’épinards. Recouvrez d’un œuf poché et nappez avec de la sauce hollandaise.