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1
Écossez les petits pois, les fèves et les haricots. Épluchez l’épi de maïs en enlevant la peau et les fibres. Lavez la courgette et les cébettes.
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2
Taillez la partie blanche des tiges de cébettes et la courgette en petits morceaux.
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3
Avec un grand couteau, tranchez l’épi de maïs sur toutes les faces pour retirer les grains. Rincez tous les légumes.
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4
Tranchez le lard fumé en gros morceaux.
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5
Épluchez l’ail et l’échalote et taillez les en petits morceaux.
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6
Dans une cocotte, mettez de l’huile et faites chauffer.
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7
Ajoutez l’échalote et l’ail, puis les lardons. Remuez régulièrement jusqu’à ce que le tout soit bien doré.
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8
Ajoutez ensuite tous les légumes, une branche de thym puis remplissez de bouillon et couvrez et faites chauffer 30 minutes environ.
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9
Ajoutez les fregola, et faites cuire encore 15 minutes.
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10
Poivrez, et servez immédiatement. Dans chaque assiette, ajoutez du parmesan fraîchement râpé !