content.magasin.menu.Actualité · Juin 2022

Des grands classiques revisités aux créations inédites : le Portugal titille nos papilles


De nos comptoirs Gastronomie et Pâtisserie aux restaurants La Table et Le Rive Droite, le Portugal s’immisce dans toutes les assiettes de La Grande Epicerie de Paris du 5 mai au 7 juillet. Nos chefs ont imaginé des recettes mêlant les produits traditionnellement dégustés au Portugal, morue, poulpe, sardines ou œufs et leur signature résolument gastronomique. Ce pays vieux de près d’un millénaire use avec brio de sa situation géographique, de son histoire et de ses traditions pour concocter des plats qui lui ressemblent. Des saveurs méditerranéennes se mêlent ainsi aux influences héritées d’anciennes colonies comme les épices, créant ainsi un patrimoine culinaire unique.

Brandade de morue et Carpaccio de poulpe au menu !

La richesse maritime de ce pays bordé à la fois par la mer Méditerranée et l’Océan Atlantique a amené nos chefs à exploiter le potentiel gustatif de certains poissons frais tels que la morue ou le poulpe. Ces derniers ont toujours fait partie de l’histoire du pays qui est un des premiers à avoir introduit la morue dans son alimentation. Appelée bacalhau au Portugal, elle a été initialement appréciée pour son potentiel de conservation dans le sel. Au fil des ans, ce poisson à la chair ferme est devenu un des attributs majeurs d’un pays aussi accueillant que convivial, et se décline en beignets, cuit à la braise ou bien encore en galettes. Selon la légende, il existerait plus d’une recette par jour mettant la morue à l’honneur ! Le poulpe est quant à lui fréquemment cuisiné avec un autre produit phare du Portugal : l’huile d’olive. 

La richesse maritime de ce pays bordé à la fois par la mer Méditerranée et l’Océan Atlantique a amené nos chefs à exploiter le potentiel gustatif de certains poissons frais tels que la morue ou le poulpe. Ces derniers ont toujours fait partie de l’histoire du pays qui est un des premiers à avoir introduit la morue dans son alimentation. Appelée bacalhau au Portugal, elle a été initialement appréciée pour son potentiel de conservation dans le sel. Au fil des ans, ce poisson à la chair ferme est devenu un des attributs majeurs d’un pays aussi accueillant que convivial, et se décline en beignets, cuit à la braise ou bien encore en galettes. Selon la légende, il existerait plus d’une recette par jour mettant la morue à l’honneur ! Le poulpe est quant à lui fréquemment cuisiné avec un autre produit phare du Portugal : l’huile d’olive. 

Retrouvez la brandade de morue au stand gastronomie de nos deux magasins, au prix de 29,90€/kg, et le carpaccio de poulpe au prix de 12€ l’assiette.

Le traditionnel Pastel de Nata revisité

Vous connaissez certainement les pasteis de nata. Ils ornent les devantures de la plupart des boulangeries portugaises locales et se dégustent tièdes afin que la crème perde légèrement en fermeté pour ensuite révéler toute son onctuosité. Bien qu’aujourd’hui, cette pâtisserie soit très répandue, son histoire est intimement liée à la petite ville de Belém. C’est dans cette commune historique que les moines du monastère de Jeronimos ont commencé à vendre les premiers pasteis de nata dans une boulangerie typique. Nos chefs, très attachés aux traditions, se sont inspirés de ce dessert emblématique de la cuisine lusitanienne, réputé pour sa crème onctueuse et parfumée, afin d’en proposer une version revisitée. Le relief de cette création s’explique par la superposition de plusieurs couches afin que les saveurs se dévoilent les unes après les autres pour un moment de plaisir unique. Nos chefs ont tout d’abord réalisé à la main leur pâte feuilletée surmontée d’un savoureux crémeux à la vanille sur lequel est disposé une crème et un sirop à la cannelle. L’accord parfait de la douceur et du caractère !

Vous connaissez certainement les pasteis de nata. Ils ornent les devantures de la plupart des boulangeries portugaises locales et se dégustent tièdes afin que la crème perde légèrement en fermeté pour ensuite révéler toute son onctuosité. Bien qu’aujourd’hui, cette pâtisserie soit très répandue, son histoire est intimement liée à la petite ville de Belém. C’est dans cette commune historique que les moines du monastère de Jeronimos ont commencé à vendre les premiers pasteis de nata dans une boulangerie typique. Nos chefs, très attachés aux traditions, se sont inspirés de ce dessert emblématique de la cuisine lusitanienne, réputé pour sa crème onctueuse et parfumée, afin d’en proposer une version revisitée. Le relief de cette création s’explique par la superposition de plusieurs couches afin que les saveurs se dévoilent les unes après les autres pour un moment de plaisir unique. Nos chefs ont tout d’abord réalisé à la main leur pâte feuilletée surmontée d’un savoureux crémeux à la vanille sur lequel est disposé une crème et un sirop à la cannelle. L’accord parfait de la douceur et du caractère !

Retrouvez le Gâteau façon Pasteis de Nata de nos chefs au stand pâtisserie de nos deux magasins, au prix de 5,90€ pièce.

Nos restaurants prennent des airs lusitaniens


Chaque semaine, Steven Dos Santos et Cédric Erimée, respectivement chefs des restaurants Le Rive Droite et La Table, vous proposeront un menu raffiné entièrement dédié au Portugal et à ses saveurs uniques. Entre sardines grillées, croquettes de morue ou ragoûts typiques, ce voyage culinaire vous sera proposé de l’entrée au dessert. Un instant de gastronomie inédit, à retrouver à La Grande Epicerie de Paris Rive Gauche et La Grande Epicerie de Paris Rive Droite du 5 mai au 7 juillet.

Le programme des animations autour du Portugal


A l’occasion de notre envolée vers la cuisine lusitanienne, vous aurez l’occasion de découvrir, chaque semaine du 9 mai au 3 juillet, des animations pensées autour de maisons typiquement portugaises.

Le programme Rive Gauche


Du 9 au 15 mai :

- Pop-up Caxeiro 

- Animations du mercredi 11 au samedi 14 mai, de 11h à 14h et de 15h à 19h

Du 16 au 22 mai :

- Pop-up Compahnia do Cha

- Animations de 10h30 à 13h et de 14h30 à 20h

Du 23 au 29 mai :

- Pop-up José Gourmet

Du 30 mai au 5 juin :

- Pop-up La Guildive

- Animations La Guildive le vendredi 3 et samedi 4 juin

- Animations Vacinata le dimanche

Du 6 au 12 juin :

- Pop-up Serramel

- Animations Serramel du jeudi 9 au samedi 11 juin

- Animations Vacinata le samedi 11 et dimanche 12 juin

Du 13 au 19 juin :

- Pop-up Cacao Equador

- Animations du jeudi 16 au dimanche 19 juin de 11h à 19h

Du 20 au 26 juin :

- Pop-up Musa

- Animations Musa du vendredi 24 au dimanche 26 juin

Du 27 juin au 3 juillet :

- Pop-up Metafor

- Animations Metafor du jeudi 30 juin au dimanche 3 juillet

- Animations Vacinata le samedi 2 et dimanche 3 juillet

Le programme Rive Droite


Du 9 au 15 mai :

- Animations Vacinata les dimanches après-midi 

Du 16 au 22 mai :

- Animations Compahnia do Cha les samedis

Du 30 mai au 5 juin :

- Animations Vacinata les samedis