Le Château de Combel-La-Serre est une propriété familiale située à 17 km de Cahors. Il est né en 1998 de l’envie de Jean-Pierre Ilbert de quitter sa cave coopérative pour prendre son indépendance. Le domaine est désormais dirigé par son fils et sa belle-fille, Julien et Sophie, qui le convertissent en agriculture biologique. Cette cuvée Le Pur fruit du Causse est issu de malbec trentenaire évoluant principalement sur des terroirs argilo-calcaires. La vinification en cuves inox et ciment est de courte durée, tandis que l’élevage en cuve sur lies fines dure tout un hiver. Un vin rouge à la saveur étonnante pour un vin de Cahors.