Avec leurs couleurs et leurs formes multiples, les courges font leur retour sur les étals dès l'arrivée de l'automne. Butternut, potimarron, potiron ou citrouille offrent autant de textures et de saveurs à explorer en cuisine.

La courge butternut se distingue par sa saveur douce aux notes de noisette. Rôtie au four, en velouté ou en gratin, elle se prête particulièrement bien aux recettes automnales. Sa texture naturellement fondante réserve aussi quelques surprises en pâtisserie, où elle peut même se substituer au beurre dans certaines recettes de gâteaux.

Plus surprenante, la courge spaghetti doit son nom à sa chair qui, une fois cuite, se détache en longs filaments. Il suffit de les prélever à la fourchette pour les cuisiner à la manière des spaghettis, accompagnés d’une sauce ou simplement assaisonnés. La Bleue de Hongrie, reconnaissable à son écorce gris bleuté, dévoile quant à elle une chair orangée, dense et douce. Particulièrement savoureuse rôtie, elle se prête aussi très bien à la réalisation de tartes salées.

Plus sucré, le potimarron possède une chair dense dont les notes rappellent la châtaigne : inutile de l'éplucher lorsqu'il est bien lavé, sa peau devient tendre à la cuisson.

Le potiron trouve naturellement sa place dans les soupes et purées. Quant à la citrouille, elle ne se réserve pas qu’aux décors d'Halloween : sa chair peut également être travaillée dans de nombreuses recettes salées comme sucrées.

De l'entrée au dessert, ces cucurbitacées permettent ainsi de varier les préparations tout au long de la saison : veloutées, rôties, gratinées ou même travaillées en gnocchi, elles se prêtent à une multitude d'interprétations.