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Tarte fine courge butternut, agrume et girolles

entree 4 cercles de 12cm de pâte feuilletée | 1 courge butternut | 2 oranges à jus | 500g de girolles | 5 cl d’huile d’olive | 12 noisettes entières | 4cl d’huile de noisette | Sel | Poivre <ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span><div class="step-content"><span class="content"><b>Pr&eacute;paration de la courge butternut</b><br> Epluchez et taillez la courge butternut en petits cubes de 1 cm. Faites-en cuire la moiti&eacute; dans une casserole et mouillez &agrave; hauteur pour r&eacute;aliser une pur&eacute;e. Une fois cuits, &eacute;gouttez-les. Veillez &agrave; pr&eacute;server la moiti&eacute; de l&rsquo;eau de cuisson (elle pourra vous servir &agrave; d&eacute;tendre votre pur&eacute;e si elle est trop ferme.)<br> Dans un saladier, &eacute;crasez la courge cuite et assaisonnez avec l&rsquo;huile de noisette, le sel et le poivre. Laissez refroidir &agrave; temp&eacute;rature ambiante.</span></div></li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"><span class="content"><b>Pr&eacute;paration de la po&ecirc;l&eacute;e de girolles, butternut et oranges</b><br>Levez les supr&ecirc;mes d&rsquo;oranges et r&eacute;servez. Pressez &agrave; la main le c&#339;ur de l&rsquo;orange qui servira &agrave; d&eacute;glacer la pr&eacute;paration suivante.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"><b>Torr&eacute;fiez les noisettes</b>br> <span class="content">Torr&eacute;fiez les noisettes au four &agrave; 200&deg;C pendant 5 minutes.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"><b>Nettoyez les girolles</b><br> <span class="content">Po&ecirc;lez en premier les girolles dans une po&ecirc;le bien chaude jusqu&rsquo;&agrave; ce que l&rsquo;eau soit totalement &eacute;vapor&eacute;e, puis d&eacute;barrassez.<br> Dans la m&ecirc;me po&ecirc;le, faites revenir les cubes de butternut restants et rajoutez en fin de cuisson les supr&ecirc;mes d&rsquo;oranges et les girolles cuites. Rectifiez l&rsquo;assaisonnement en sel et en poivre.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"><b>Cuisson de la base feuillet&eacute;e</b><br> <span class="content">D&eacute;taillez des cercles de 12cm de diam&egrave;tre de p&acirc;te feuillet&eacute;e. Tartinez-les de pur&eacute;e de butternut d&rsquo;environ un demi-centim&egrave;tre d&rsquo;&eacute;paisseur. Placez au four &agrave; 180&deg;C pendant 12 &agrave; 15 minutes. Une fois cuite, montez votre po&ecirc;l&eacute;e de girolles, votre butternut et votre orange sur votre fond de tarte. Finissez votre dressage en ajoutant quelques noisettes coup&eacute;es en deux.</span> </div></li> </ul> French PT25M PT30M
Difficulté
Préparation 30 minutes
Cuisson 25 minutes

Ingrédients

Préparation

4 personnes
4 cercles de 12cm de pâte feuilletée | 1 courge butternut | 2 oranges à jus | 500g de girolles | 5 cl d’huile d’olive | 12 noisettes entières | 4cl d’huile de noisette | Sel | Poivre
    • 1
      Préparation de la courge butternut
      Epluchez et taillez la courge butternut en petits cubes de 1 cm. Faites-en cuire la moitié dans une casserole et mouillez à hauteur pour réaliser une purée. Une fois cuits, égouttez-les. Veillez à préserver la moitié de l’eau de cuisson (elle pourra vous servir à détendre votre purée si elle est trop ferme.)
      Dans un saladier, écrasez la courge cuite et assaisonnez avec l’huile de noisette, le sel et le poivre. Laissez refroidir à température ambiante.
    • 2
      Préparation de la poêlée de girolles, butternut et oranges
      Levez les suprêmes d’oranges et réservez. Pressez à la main le cœur de l’orange qui servira à déglacer la préparation suivante.
    • 3
      Torréfiez les noisettesbr> Torréfiez les noisettes au four à 200°C pendant 5 minutes.
    • 4
      Nettoyez les girolles
      Poêlez en premier les girolles dans une poêle bien chaude jusqu’à ce que l’eau soit totalement évaporée, puis débarrassez.
      Dans la même poêle, faites revenir les cubes de butternut restants et rajoutez en fin de cuisson les suprêmes d’oranges et les girolles cuites. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
    • 5
      Cuisson de la base feuilletée
      Détaillez des cercles de 12cm de diamètre de pâte feuilletée. Tartinez-les de purée de butternut d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Placez au four à 180°C pendant 12 à 15 minutes. Une fois cuite, montez votre poêlée de girolles, votre butternut et votre orange sur votre fond de tarte. Finissez votre dressage en ajoutant quelques noisettes coupées en deux.

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    Les Girolles

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    Bouteille apothicaire, huile d'Olive Vierge Extra Beruguette

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    29,10 €
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    Noisettes Biologique Nocciole Piemonte IGP grillées

    Altalanga
    12,90 €
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    La fleur de sel de l'île de Ré

    La Grande Épicerie de Paris
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