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1
Ôtez les têtes des gambas Top Atlantique, puis cassez la carapace pour la retirer en gardant uniquement le bout de la queue de la gambas.
Incisez légèrement le dos de la gambas pour retirer le nerf.
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2
Rincez puis séchez les herbes. À l’aide d’un grand couteau, hachez-les en petits morceaux, puis placez la quasi totalité dans un bol, et conservez-en quelques une de côté. Ajoutez le yaourt, la farine, le sel, le poivre, et le piment, puis mélangez le tout. La pâte doit être épaisse mais souple ; si besoin, rajoutez de la farine ou du yaourt.
Trempez les gambas dans cette préparation afin de les enduire.
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3
Faites chauffer l’huile dans une casserole. Une fois bien chaude, déposez une gambas et laissez la cuire rapidement afin qu'elle soit bien dorée, puis recommencez avec le reste. À la sortie du bain, disposez-les sur un papier essuie-tout.
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4
Servez les gambas avec un peu de fleur de sel et les herbes fraîches restantes.