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Poulpe et artichauts à la romaine
Recipe from La Grande Epicerie de Paris

plat
Difficulté Moyen
Préparation 60 minutes
Cuisson 45 minutes

Ingrédients

Préparation

4 personnes
1 poulpe sans tête | 12 artichauts poivrade ou 2 boites d'artichauts aux herbes | huile d'olive | ail | thym | des pousses d'épinard | 1 botte de menthe | 1 botte de persil | feuilles de laurier | 1 citron | Vin blanc | baies roses
    • 1
      Remplissez une casserole d'eau froide. Rincez le poulpe puis ajoutez-le dans la casserole avec une gousse d'ail, du laurier et du thym. Portez l'ensemble à ébullition puis retirez la casserole du feu. Recouvrez-la d'un couvercle ajusté ou d'un papier aluminium afin que le poulpe ne sorte pas de la casserole. Placez la casserole ainsi couverte au four à 160 degrés durant 45 minutes.
    • 2
      Pendant ce temps, lavez les bottes de persil et de menthe ainsi que les pousses d'épinard. Effeuillez les bottes de persil et de menthe. Séparez les feuilles aromatiques en 2 moitiés. Conservez la première moitié pour agrémenter la cuisson des artichauts. Avec la seconde moitié, réalisez une salade d'accompagnement avec les pousses d'épinard, à assaisonner selon votre envie.
    • 3
      Tournez les artichauts (Pour chaque artichaut, coupez la queue puis retirez à la main les feuilles entourant la base. A l’aide d’un couteau, épluchez d’abord la base puis le contour de l’artichaut, de façon circulaire. Enfin, coupez les feuilles vertes couvrant l’artichaut afin de ne garder qu’un cône blanc et épais.) Préservez-les dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils s'oxydent.
    • 4
      Versez de l'huile d'olive dans une casserole puis faites chauffer à feu vif. Lorsque l'huile est chaude, placez les artichauts dans la casserole puis saisissez-les sans les colorer. Ajoutez un peu de vin blanc puis recouvrez la casserole d'un couvercle ajusté ou d'un papier sulfurisé afin que les artichauts finissent de cuire à la vapeur.
    • 5
      Ciselez les feuilles de persil et de menthe. Ajoutez-les en fin de cuisson pour parfumer les artichauts.
    • 6
      Sortez le poulpe du four, coupez les tentacules ou détaillez-les en plus petits morceaux selon votre goût. Faites-les revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive durant une minute afin que les tentacules soient légèrement croustillantes. Servez aussitôt dans une assiette en séparant le poulpe de la salade.

    Les produits de la sélection :

    Domaine Comte Lafond, Sancerre, 2015

    Comte Lafond
    28.3 28,30 €
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    Appellation d’origine protégée huile d’olive de Haute-Provence

    La Grande Épicerie de Paris
    18.6 18,60 €
    Pour 50 cl (37,20 € / L)

    Laurier de Provence

    Provence Tradition
    2.75 2,75 €
    Pour 7 g (392,86 € / kg)

    Thym

    La Grande Épicerie de Paris
    5.4 5,40 €
    Pour 25 g (216,00 € / kg)

    Domaine Prieur Brunet, Bourgogne Chardonnay, 2015

    Domaine Prieur Brunet
    11.1 11,10 €
    Pour 75 cl (14,80 € / L)

    Baie rose

    La Grande Épicerie de Paris
    7.4 7,40 €
    Pour 25 g (296,00 € / kg)

    La fleur de sel de l'île de Ré

    La Grande Épicerie de Paris
    6.5 6,50 €
    Pour 125 g (52,00 € / kg)

    Artichauts aux fines herbes

    La Favorita
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    Pour 280 g (26,79 € / kg)

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