Maison Barthouil
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Maison Barthouil

Entreprise familiale et indépendante depuis trois générations, la Maison Barthouil est établie dans le sud des Landes, à la confluence des gaves pyrénéens et de l’Adour.


Créée en 1929, à Peyrehorade, la Maison Barthouil était à l’origine une boucherie-charcuterie. Au fil des années, elle a proposé des produits goûteux, soignés, et fidèles aux traditions de notre savoureux terroir : au cœur du pays du foie gras et du bassin de l’Adour avec ces précieux saumons sauvages de l’Adour.

Disponible en ligne et en magasin

RDC de La Grande Epicerie de Paris Rive Gauche

01 44 39 81 00

1er étage de La Grande Epicerie de Paris Rive Droite

01 44 14 38 00

Le savoir-faire

90 ans plus tard, la Maison Barthouil poursuit passionnément ce travail de fond, avec des engagements et des choix rigoureux en termes de technique d’élevage et de fabrication artisanale. Toujours dans le souci de vous proposer des produits gouteux.


Ainsi, la Maison Barthouil défend pour le canard, un modèle d’élevage traditionnel en autarcie : de race rustique, leurs canards sont élevés en plein air, localement, en petits lots, jusqu’à l’âge adulte, avec une alimentation à la ferme et un gavage à la main au maïs grain entier. Quant à leurs recettes, elles se transmettent de génération en génération et sont réalisées en petites quantités avec seulement un assaisonnement sel/poivre/épices.


La Maison Barthouil sélectionne les meilleurs saumons sauvages et d’élevage de l’Atlantique. Toutes les étapes de fabrication sont effectuées à la main dans leurs ateliers, au bord de l’Adour : écaillage, filetage et salage toujours au sel sec de Salies de Béarn. La Maison Barthouil fume les saumons à l’ancienne : en suspens, lentement, en température froide, au bois d’aulne, pour en révéler les saveurs.


La Maison Barthouil est fiere de ces gestes devenus rares aujourd’hui. Ils sont le fruit de longues années d’expérience, de travail sur le terrain, de passion du produit et du goût et de les partager avec l’ensemble de leurs partenaires et de leurs salariés.

90 ans plus tard, la Maison Barthouil poursuit passionnément ce travail de fond, avec des engagements et des choix rigoureux en termes de technique d’élevage et de fabrication artisanale. Toujours dans le souci de vous proposer des produits gouteux.


Ainsi, la Maison Barthouil défend pour le canard, un modèle d’élevage traditionnel en autarcie : de race rustique, leurs canards sont élevés en plein air, localement, en petits lots, jusqu’à l’âge adulte, avec une alimentation à la ferme et un gavage à la main au maïs grain entier. Quant à leurs recettes, elles se transmettent de génération en génération et sont réalisées en petites quantités avec seulement un assaisonnement sel/poivre/épices.


La Maison Barthouil sélectionne les meilleurs saumons sauvages et d’élevage de l’Atlantique. Toutes les étapes de fabrication sont effectuées à la main dans leurs ateliers, au bord de l’Adour : écaillage, filetage et salage toujours au sel sec de Salies de Béarn. La Maison Barthouil fume les saumons à l’ancienne : en suspens, lentement, en température froide, au bois d’aulne, pour en révéler les saveurs.


La Maison Barthouil est fiere de ces gestes devenus rares aujourd’hui. Ils sont le fruit de longues années d’expérience, de travail sur le terrain, de passion du produit et du goût et de les partager avec l’ensemble de leurs partenaires et de leurs salariés.

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L’art du fumage en suspens

Une certaine idée de la tradition

L’art du fumage à l’ancienne


Ancrée au bord des torrents pyrénéens où remontent toujours les précieux saumons sauvages de l’Adour, la Maison Barthouil s’attache à valoriser son savoir-faire si particulier du fumage « à l’ancienne ». C’est d’ailleurs à la fin des années 30 que Gaston Barthouil a eu l’idée de fumer les premiers saumons de l’Adour. Novice dans le métier, il envoie en 1958 son chef de fabrication apprendre là où l’art du fumage est une tradition millénaire : au Danemark. La Maison Barthouil est vraisemblablement aujourd’hui la derniere à transformer l’intégralité de leur production, dans leurs fumoirs à l’ancienne en respectant ces gestes ancestraux... des techniques qui trouvent toute leur justification dans le goût si particulier et subtil de leurs saumons fumés :

- Tous les saumons arrivent entiers et frais

- Écaillage, rinçage

- Scarification

- Filetage manuel

- Salé au sel sec, frotté à la main

- Séchage pour une texture fondante

- Fumage à l’ancienne : à froid (maximum 24° C), en suspens, pendant environ 20 h

- Au bois d’Aulne des barthes de l’Adour

- Fumée constamment renouvelée

- Affinage en chambre froide 48 h

- Tranchage exclusivement à la main

Au total, il aura fallu environ une semaine, avant de pouvoir commercialiser leurs saumons fumés.

L’art du canard gras

La Maison Barthouil obtient une qualité de foie et de viande incomparable grâce à son cahier des charges. Ce contrat, très exigent, est d’abord centré autour :

Des hommes : La Maison Barthouil collabore avec cinq éleveurs gaveurs travaillant exclusivement pour eux.

Ensuite un canard : une souche rustique à croissance lente.

Enfin une méthode :

- Élevage long et en liberté

Élevage sur des parcs véritablement herbeux, 14 semaines minimum au lieu de 11 en   conventionnel.

- Élevage en petits lots de 400 canards en moyenne, par leurs éleveurs gaveurs situés à moins de 40 km de l’entreprise, consciencieux, passionnés et responsables de leurs canards du 1er jour jusqu’à l’abattage.

- Nourriture exclusive Barthouil Sans OGM*, 50 % de maïs minimum, blé, orge…

- Gavage au maïs grain entier du Sud-Ouest, également sans OGM*

- Abattage de nuit pendant le sommeil pour limiter le stress.

- Éviscération à froid : un goût puissant. La lente maturation du foie à l’intérieur du canard développe son goût, sa puissance et sa longueur en bouche.

Leurs éleveursleurs amènent les canards entiers. La Maison Barthouil attache de l’importance à valoriser tout l’animal. Ainsi tous leurs bouillons sont élaborés avec des légumes frais et les carcasses de nos canards.

L'histoire

Entreprise familiale depuis trois générations, la Maison Barthouil s’est toujours consacrée à ces deux passions : le produit et le goût.

Issue d’une famille de boucher-charcutier, la Maison Barthouil s’est d’abord créée autour de la culture du canard gras. Installée depuis 1929 à Peyrehorade, au sud des Landes, la maison Barthouil a depuis toujours fait le choix d’une fabrication confidentielle et artisanale qui seule peut valoriser leur matière première de qualité.

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    Foie gras de canard entier 315 g

    Maison Barthouil
    En 1929, Gaston Barthouil commence à fabriquer son propre foie gras. Aujourd’hui, la Maison Barthouil travaille en partenariat avec cinq éleveurs de Peyrehorade dans les Landes pour produire son foie gras en conserve. Les canards sont élevés en plein air et se nourrissent de maïs cultivé sur place....
    En 1929, Gaston Barthouil commence à fabriquer son propre foie gras. Aujourd’hui, la Maison Barthouil travaille en partenariat avec cinq éleveurs de Peyrehorade dans les Landes pour produire son foie gras en conserve. Les canards...
    produit frais
    85,00 €
    315 g (269,84 € / kg)
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    Terrine landaise au foie gras de canard

    Maison Barthouil
    Depuis près d’un siècle, la maison Barthouil perpétue la tradition des conserves de foie gras grâce à son savoir-faire d’exception. Implantée dans les Landes, région célèbre pour ses élevages d’oies et de canards, la maison Barthouil se fournit auprès de cinq éleveurs-saveurs locaux. On retrouve...
    Depuis près d’un siècle, la maison Barthouil perpétue la tradition des conserves de foie gras grâce à son savoir-faire d’exception. Implantée dans les Landes, région célèbre pour ses élevages d’oies et de canards, la maison...
    10,90 €
    190 g (57,37 € / kg)
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    Graisse de canard

    Maison Barthouil
    La graisse de canard, c’est le secret de la gastronomie du Sud-Ouest. Riche en acides gras insaturés, elle permet de préparer de délicieux confits, cassoulets, haricots, lentilles ou même omelettes et pommes de terre à la poêle. À vous de choisir comment vous souhaitez vous délecter !
    9,50 €
    350 g (27,14 € / kg)
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    Cassoulet au confit de canard

    Maison Barthouil
    Préparation culinaire emblématique de la région du Sud-Ouest, ce cassoulet au confit de canard a été minutieusement préparé par le savoir-faire de la Maison Barthouil. Réalisé à partir de manchons confits et de saucisses de Toulouse, il s’associe au caractère de la ventrèche et à la finesse des...
    Préparation culinaire emblématique de la région du Sud-Ouest, ce cassoulet au confit de canard a été minutieusement préparé par le savoir-faire de la Maison Barthouil. Réalisé à partir de manchons confits et de saucisses de...
    9,30 €
    425 g (21,88 € / kg)
    null
    0 0.0 100

    Terrine de lièvre « à la royale »

    Maison Barthouil
    Cette terrine est un produit unique et un vrai régal pour les gastronomes éclairés. Elle est composée de lièvre mariné dans du vin et du porto, accompagné par une compotée d’oignon confit dans la graisse de canard, le tout avec un savoureux cœur de foie gras.
    13,50 €
    190 g (71,05 € / kg)
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    Rillettes au foie gras de canard

    Maison Barthouil
    Une texture onctueuse et fondante, un goût savoureux et délicat, sublimé par la présence du foie gras : ces rillettes vont ravir tous les gourmets. Réalisées avec soin, selon un savoir-faire traditionnel, elles sont composées de manchons de canards confits, longuement mijotés dans un bouillon...
    Une texture onctueuse et fondante, un goût savoureux et délicat, sublimé par la présence du foie gras : ces rillettes vont ravir tous les gourmets. Réalisées avec soin, selon un savoir-faire traditionnel, elles sont composées de...
    12,00 €
    190 g (63,16 € / kg)
    null
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    Pâté de campagne au four - au porc fermier

    Maison Barthouil
    La maison Barthouil est née en 1929. Implantée dans les Landes, elle réalise dès sa création de nombreuses recettes classiques de la charcuterie française. Ce pâté de campagne au four est élaboré à partir de viande de porc fermier sélectionnée avec soin. On retrouve dans cette recette tout le...
    La maison Barthouil est née en 1929. Implantée dans les Landes, elle réalise dès sa création de nombreuses recettes classiques de la charcuterie française. Ce pâté de campagne au four est élaboré à partir de viande de porc...
    5,30 €
    190 g (27,89 € / kg)
    null
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    Rillettes pur canard

    Maison Barthouil
    Exclusivement réalisées à partir de manchons de canard, cuits lentement, les rillettes de pur canard signées Maison Barthouil dévoilent une texture filandreuse composée de morceaux de viande généreux. Mélangées à une fondue d’oignons savoureuse, les rillettes sont rehaussées de poivre, d’ail, de...
    Exclusivement réalisées à partir de manchons de canard, cuits lentement, les rillettes de pur canard signées Maison Barthouil dévoilent une texture filandreuse composée de morceaux de viande généreux. Mélangées à une fondue...
    5,30 €
    190 g (27,89 € / kg)
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    0 0.0 0.0

    Confit de canard - 2 cuisses

    Maison Barthouil
    Créée en 1929, la maison Barthouil est implantée dans les Landes, région par excellence des élevages d’oies et de canards. Dès sa création, Barthouil fait du canard l’un de ses produits phares. Ces cuisses de canard confites représentent tout le savoir-faire de la maison. Traditionnellement, il...
    Créée en 1929, la maison Barthouil est implantée dans les Landes, région par excellence des élevages d’oies et de canards. Dès sa création, Barthouil fait du canard l’un de ses produits phares. Ces cuisses de canard confites...
    15,90 €
    730 g (21,78 € / kg)
    null
    0 0.0 0.0

    Cassoulet au confit de canard

    Maison Barthouil
    Plat typique du Sud-Ouest, le cassoulet se compose traditionnellement de haricots blancs et de viande de porc et de confit d’oie ou de canard. La maison Barthouil élabore depuis près d’un siècle des spécialités à base d’oie et de canard. Mijoté longuement, ce plat gourmet et riche en saveurs peut...
    Plat typique du Sud-Ouest, le cassoulet se compose traditionnellement de haricots blancs et de viande de porc et de confit d’oie ou de canard. La maison Barthouil élabore depuis près d’un siècle des spécialités à base d’oie et de...
    15,00 €
    840 g (17,86 € / kg)

    Foie gras de canard entier 180 g

    Maison Barthouil
    La Maison Barthouil propose du foie gras depuis 1929. Elle travaille avec cinq éleveurs passionnés situés dans les environs de Peyrehorade, dans les Landes. Les canards sont élevés en plein air et nourris avec le maïs cultivé sur place. Ce foie gras en conserve se distingue par ses notes musquées...
    La Maison Barthouil propose du foie gras depuis 1929. Elle travaille avec cinq éleveurs passionnés situés dans les environs de Peyrehorade, dans les Landes. Les canards sont élevés en plein air et nourris avec le maïs cultivé sur...
    55,00 €
    180 g (305,56 € / kg)
    Indisponible

    Foie gras d'oie entier

    Maison Barthouil
    Élaboration artisanale et savoir-faire se rencontrent dans ce foie gras d'oie entier en conserve de la Maison Barthouil. Depuis 1929, il séduit par ses saveurs subtiles et sa finesse en bouche. Idéal en apéritif ou en entrée, il se marie délicieusement avec des toasts briochés et un confit de...
    Élaboration artisanale et savoir-faire se rencontrent dans ce foie gras d'oie entier en conserve de la Maison Barthouil. Depuis 1929, il séduit par ses saveurs subtiles et sa finesse en bouche. Idéal en apéritif ou en entrée, il...
    65,00 €
    Indisponible

    Foie gras de canard entier

    Maison Barthouil
    Cette création signée Maison Barthouil mêle harmonieusement un savoureux foie gras de canard à une pointe de sel, de poivre, et un peu de sucre. Savourez-le en famille ou entre amis lors d’un repas de fête. Un vrai régal fabriqué de manière artisanale depuis 1929.
    42,00 €
    120 g (350,00 € / kg)
    Indisponible

    Foie gras de canard entier 90 g

    Maison Barthouil
    Depuis 1929, la Maison Barthouil propose du foie gras fabriqué de façon authentique. Seuls cinq éleveurs, basés autour de Peyrehorade dans les Landes, collaborent avec la maison. Ils élèvent leurs canards en plein air et cultivent le maïs qui compose leur alimentation. Ce foie gras se caractérise...
    Depuis 1929, la Maison Barthouil propose du foie gras fabriqué de façon authentique. Seuls cinq éleveurs, basés autour de Peyrehorade dans les Landes, collaborent avec la maison. Ils élèvent leurs canards en plein air et...
    produit frais
    34,00 €
    90 g (377,78 € / kg)
    Indisponible
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