Entre œufs, lapins, poules, cloches ou même petits crustacés, à Pâques, le chocolat se dévoile sous toutes les coutures ! En famille, on se rassemble pour partager un bon repas de Pâques et les enfants, émerveillés, partent à la recherche des œufs éparpillés dans le jardin. Mais alors, qui de la poule, des cloches ou du lapin vient nous déposer les chocolats à Pâques ? Pour faire fondre les gourmands et préparer les papilles des épicuriens, nous vous dévoilons les secrets les plus chocolatés.
Les différentes variétés de chocolats de Pâques
Les collections pascales sont confectionnées avec beaucoup d’imagination pour satisfaire tous les palais des amateurs de chocolat. Du chocolat noir intense au chocolat blanc onctueux, en passant par le chocolat au lait velouté, chaque variété apporte ses notes aromatiques et des saveurs uniques.
Les grands gourmets découvriront des assortiments raffinés mêlant pralinés croustillants, ganaches fondantes et éclats de fruits secs. Les créations modernes s'enrichissent également de saveurs originales comme la fleur de sel, la vanille de Madagascar ou les fruits exotiques.
La gamme des chocolats de Pâques s'étend des moulages traditionnels aux créations audacieuses : œufs incrustés d'amandes, lapins garnis de fruits confits, poules aux textures variées.
La poule et ses œufs de Pâques
Pâques est LA fête dont tous les amateurs de chocolats raffolent ! Pour les enfants, Pâques rime avec chasse aux œufs. C’est un moment ludique, presque magique que les enfants attendent avec impatience : munis de leur panier, ils accourent dans le jardin à la recherche des œufs cachés…
Cette tradition de la chasse aux œufs consiste à cacher des œufs en chocolat, des friandises ou des œufs décorés que les participants doivent ensuite retrouver. L'origine de cette coutume remonte à des traditions païennes célébrant le renouveau de la nature au printemps. Les œufs symbolisant la fertilité et la vie nouvelle, étaient décorés et offerts.
Qui apporte les chocolats de Pâques ?
Avec le temps, les traditions et selon les régions, les enfants sont invités à retrouver les œufs cachés par les cloches, le lapin de Pâques ou d'autres personnages.
La tradition du lapin de Pâques vient de l’Allemagne du sud. Un conte germanique raconte qu’une mère pauvre, n’ayant pas les moyens d’offrir des confiseries à ses enfants, décora des œufs et les cacha dans le jardin. Les enfants aperçurent un lapin et crurent alors que c’était lui qui les avait cachés. Le lapin est également un symbole païen, figure de fécondité et de renouveau printanier. Depuis, le lapin en chocolat se cache dans les jardins le jour de Pâques et est particulièrement prisé par les enfants. Retrouvez les adorables petits lapins de la chocolaterie Daniel Mercier aux longues oreilles, au chocolat blanc, lait et noir.
En France et en Belgique, ce sont traditionnellement les cloches qui apportent les chocolats aux enfants. La légende raconte aux enfants que pendant les trois jours qui précèdent Pâques, les cloches sont rappelées à Rome afin d’être bénies par le pape et c’est pour cela que le silence règne dans tous les clochers du pays. Sur le chemin du retour, elles dispersent des œufs en chocolat dans tous les jardins.
Il est aussi courant de trouver des fritures au chocolat en forme de petits poissons, de coquillages ou de crustacés. Ces animaux ont une origine biblique et font référence à l’épisode de pêche miraculeuse. Très représenté dans l’iconographie, le poisson est devenu un symbole d’abondance et est aujourd’hui offert le jour de Pâques en petits chocolats. Les chocolatiers Cluizel,Néogourmets et Mercier proposent des assortiments de gourmandes fritures en petits poissons, sardines et fruits de mer. La chasse aux œufs est un véritable moment de partage et de convivialité.
À cette tradition s'ajoutent de nombreuses recettes traditionnelles, faites à base d'œufs comme la tourte pascale, composée de pâte feuilletée, d'œufs pochés et de légumes verts.
La fabrication des chocolats de Pâques
La fabrication des chocolats de Pâques est un art délicat qui commence avec la sélection rigoureuse des fèves de cacao. Une fois les fèves de cacao récoltées, elles sont torréfiées, concassées et broyées pour obtenir une pâte de cacao. Cette pâte est ensuite pressée pour séparer le beurre de cacao et la poudre de cacao. Pour les chocolats au lait ou blancs, on ajoute respectivement du lait en poudre et du beurre de cacao supplémentaire. Le chocolat est ensuite conché, une étape cruciale, qui consiste à malaxer la pâte pour lui donner sa texture lisse et fondante.
La création des moulages de Pâques requiert une maîtrise précise de la température du chocolat. Le tempérage, étape cruciale, s'effectue entre 27°C et 32°C selon la variété utilisée, garantissant une brillance et un craquant parfait.
La finition personnalisée différencie chaque création : incrustations d'éclats de fruits secs, décors au cornet, applications de feuilles d'or. Les pièces reposent ensuite 24 heures en chambre climatisée avant le démoulage, permettant ainsi au chocolat d'atteindre sa texture optimale.
Nos experts répondent à quelques questions fréquentes sur les chocolats de Pâques
Qu'elles sont les origines du chocolat de Pâques ?
L'histoire du chocolat pascal* trouve son origine dès l'Antiquité. Symbole de fécondité, ils étaient cuits et décorés à la main avant d'être offerts à l'arrivée du printemps. Plus tard, les chrétiens reprendront l’œuf en symbole de début de vie, pour figurer l’évènement de Pâques. Au Moyen-Âge, il était interdit de consommer des œufs pendant le Carême, période de jeûne précédant Pâques. Pour marquer la rupture du carême et célébrer la renaissance printanière, tous les œufs non consommés et accumulés pendant ce temps étaient alors offerts, dégustés et décorés le jour de Pâques.
Les maîtres chocolatiers ont ensuite commencé à innover en vidant des œufs pour garnir les coquilles de chocolat fondu comme la Biscuiterie de Provence.
Au fil des décennies, la tradition s'enrichit grâce au savoir-faire des maîtres chocolatiers qui ne cessent d'innover. L’apparition des moules en métal au XIXe siècle a permis aux chocolatiers de développer leur créativité, donnant naissance aux formes variées que nous connaissons aujourd'hui. Les créations modernes mêlent désormais des techniques ancestrales et des innovations contemporaines, offrant ainsi aux amateurs de chocolat des sujets uniques.
*Chocolat de Pâques
Pourquoi offre-t-on des chocolats à Pâques ?
L'offrande de chocolats à Pâques est une tradition gourmande qui mêle coutumes religieuses et renaissance printanière. Les œufs symbolisent la vie et le renouveau du printemps, en offrir est alors une manière de célébrer ces symboles. À l'origine, durant le carême, les œufs étaient interdits à la consommation pendant 40 jours. Ils étaient alors stockés jusqu'à la fin de cette période de jeûne. Pour marquer la rupture du carême et célébrer le printemps, ils s'échangeaient ces œufs conservés et souvent décorés. Au XVIIIe siècle, des artisans alsaciens et allemands ont innové en vidant les œufs pour les garnir de chocolat. Puis, l'apparition des moules en métal au XIXe siècle ont permis aux chocolatiers de développer leur créativité, donnant naissance aux formes variées que nous connaissons aujourd'hui.
Pourquoi mange-t-on du chocolat le dimanche de Pâques ?
La consommation de chocolat lors du dimanche pascal est devenue une tradition emblématique. Cette journée particulière marque un temps de partage et de convivialité en famille autour d'une chasse aux trésors chocolatés.
Les maîtres chocolatiers rivalisent de créativité afin de proposer des assortiments uniques, mêlant saveurs traditionnelles et recettes modernes satisfaisant les palais des grands et des petits.
Quels sont les meilleurs chocolats pour Pâques ?
Découvrez notre sélection de chocolat de Pâques, disponible à La Grande Épicerie de Paris.
Comment faire des chocolats de Pâques maison ?
Faire ses propres chocolats de Pâques est une activité ludique et gourmande. Il faut tout d'abord choisir le bon chocolat et qu'il soit de bonne qualité. Si vous souhaitez un goût plus intense, préconisez un chocolat noir, en revanche si vous souhaitez des saveurs plus douces, optez pour du chocolat au lait ou du chocolat blanc.
Le tempérage du chocolat constitue l'étape clé : faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à 50-55°C, puis laissez-le refroidir à 28°C avant de le remonter à 31-32°C pour obtenir un chocolat brillant et craquant. Versez ensuite délicatement le chocolat dans vos moules préalablement nettoyés et séchés. Laissez ensuite cristalliser au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Et pour une touche davantage personnelle, vous pouvez ajouter des inclusions gourmandes comme des fruits secs concassés, du praliné ou des éclats de caramel avant que le chocolat ne durcisse complètement. Le démoulage s'effectue en retournant doucement le moule sur un papier sulfurisé.