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La tourte Pascale
Recette proposée par La Grande Epicerie de Paris

plat 2 grandes pâtes brisées| 1 grande pâte feuilletée (pour le chapeau)| 5 œufs entiers frais (dont 1 pour la dorure)| 8 œufs pochés| <b>Pour le mélange de légumes :</b>| 300gr de petit pois cuit| 300gr de fèves de soja| 300gr de Brocolis| 300gr de Cotes de blettes| 300gr d’artichauts| 300gr de pois gourmands| <b>Pour le mélange d’herbes fraîches :</b>| 1 petit bouquet d’aneth| 1 petit bouquet de cerfeuil| 1 petit bouquet de persil| 1 sachet de jeunes pousses de salade| 1 poignée de haricots blancs pour la cuisson de la pâte| Huile d’olive| Sel <ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>Pr&eacute;parez vos l&eacute;gumes :</b><br>lavez vos l&eacute;gumes. Ecossez les petits pois et les f&egrave;ves, taillez les brocolis et les blancs de blettes en cube de 1 cm et &eacute;mincez vos feuilles de blettes. </span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>Faites cuire vos l&eacute;gumes s&eacute;par&eacute;ment :</b><br>Faites cuire vos l&eacute;gumes verts (petit pois, f&egrave;ves, brocolis, pois gourmands et vos feuilles de blettes) dans une grande casserole d&rsquo;eau bouillante sal&eacute;e en veillant &agrave; respecter le temps de cuisson propre &agrave; chaque l&eacute;gume. Faites cuire ensuite vos blancs de blettes &agrave; la po&ecirc;le en ajoutant un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>Pr&eacute;parez votre fond de tarte et votre chapeau de finition :</b><br>Disposez vos deux p&acirc;tes bris&eacute;es dans un moule en veillant &agrave; bien coller les p&acirc;tes entre elles et &agrave; bien les &eacute;taler dans chaque coin du plat. Faites-les d&eacute;passer d&rsquo;un demi-centim&egrave;tre au-dessus du plat afin d&rsquo;anticiper une &eacute;ventuelle r&eacute;tractation de la p&acirc;te lors de la cuisson. Pr&eacute;d&eacute;coupez une p&acirc;te feuillet&eacute;e de la taille de votre moule ; elle servira &agrave; fermer votre tourte une fois garnie. </span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>Cuisez &agrave; blanc votre fond de tarte de p&acirc;te bris&eacute;e :</b><br> chemisez vos fonds de tarte avec du papier cuisson. Recouvrez votre p&acirc;te d&rsquo;une poign&eacute;e d&rsquo;haricots blancs afin d&rsquo;&eacute;viter qu&rsquo;elle ne gonfle &agrave; la cuisson. Enfournez &agrave; 180&deg;C pendant 12 &agrave; 15 minutes. Laissez refroidir avant de garnir.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>Pr&eacute;parez votre m&eacute;lange de l&eacute;gumes :</b><br>dans un grand saladier, m&eacute;langez tous vos l&eacute;gumes et ajoutez-y 4 &oelig;ufs entiers. M&eacute;langez de nouveau. </span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">6</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>Garnissez votre tourte :</b><br>tapissez le fond de tarte pr&eacute;cuit d&rsquo;un bon centim&egrave;tre de m&eacute;lange de l&eacute;gumes. Disposez les 8 &oelig;ufs poch&eacute;s et recouvrez avec le restant de l&eacute;gumes.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">7</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>Fermez votre tourte &agrave; l&rsquo;aide du chapeau de p&acirc;te feuillet&eacute;e :</b><br> une fois votre tourte garnie, d&eacute;posez votre chapeau de p&acirc;te feuillet&eacute;e sur votre tourte pour la fermer. Badigeonnez votre chapeau d&rsquo;un &oelig;uf entier puis r&eacute;alisez une petite croix au centre pour laisser l&rsquo;humidit&eacute; s&rsquo;&eacute;chapper lors de la cuisson. Enfournez &agrave; 180&deg;C pendant 15 minutes environ, jusqu&rsquo;&agrave; ce que votre p&acirc;te soit bien dor&eacute;e.<br><br><div class="step-content"><span class="content">Servez et d&eacute;gustez : coupez-la en parts et d&eacute;gustez-la avec un m&eacute;lange de jeunes pousses de salade et d&rsquo;herbes fra&icirc;ches.</span></span></span> </div> </li> </ul> French PT40M PT20M
Difficulté Moyen
Préparation 20 minutes
Cuisson 40 minutes

Ingrédients

Préparation

6 personnes
2 grandes pâtes brisées| 1 grande pâte feuilletée (pour le chapeau)| 5 œufs entiers frais (dont 1 pour la dorure)| 8 œufs pochés| <b>Pour le mélange de légumes :</b>| 300gr de petit pois cuit| 300gr de fèves de soja| 300gr de Brocolis| 300gr de Cotes de blettes| 300gr d’artichauts| 300gr de pois gourmands| <b>Pour le mélange d’herbes fraîches :</b>| 1 petit bouquet d’aneth| 1 petit bouquet de cerfeuil| 1 petit bouquet de persil| 1 sachet de jeunes pousses de salade| 1 poignée de haricots blancs pour la cuisson de la pâte| Huile d’olive| Sel
    • 1
      Préparez vos légumes :
      lavez vos légumes. Ecossez les petits pois et les fèves, taillez les brocolis et les blancs de blettes en cube de 1 cm et émincez vos feuilles de blettes.
    • 2
      Faites cuire vos légumes séparément :
      Faites cuire vos légumes verts (petit pois, fèves, brocolis, pois gourmands et vos feuilles de blettes) dans une grande casserole d’eau bouillante salée en veillant à respecter le temps de cuisson propre à chaque légume. Faites cuire ensuite vos blancs de blettes à la poêle en ajoutant un filet d’huile d’olive.
    • 3
      Préparez votre fond de tarte et votre chapeau de finition :
      Disposez vos deux pâtes brisées dans un moule en veillant à bien coller les pâtes entre elles et à bien les étaler dans chaque coin du plat. Faites-les dépasser d’un demi-centimètre au-dessus du plat afin d’anticiper une éventuelle rétractation de la pâte lors de la cuisson. Prédécoupez une pâte feuilletée de la taille de votre moule ; elle servira à fermer votre tourte une fois garnie.
    • 4
      Cuisez à blanc votre fond de tarte de pâte brisée :
      chemisez vos fonds de tarte avec du papier cuisson. Recouvrez votre pâte d’une poignée d’haricots blancs afin d’éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Enfournez à 180°C pendant 12 à 15 minutes. Laissez refroidir avant de garnir.
    • 5
      Préparez votre mélange de légumes :
      dans un grand saladier, mélangez tous vos légumes et ajoutez-y 4 œufs entiers. Mélangez de nouveau.
    • 6
      Garnissez votre tourte :
      tapissez le fond de tarte précuit d’un bon centimètre de mélange de légumes. Disposez les 8 œufs pochés et recouvrez avec le restant de légumes.
    • 7
      Fermez votre tourte à l’aide du chapeau de pâte feuilletée :
      une fois votre tourte garnie, déposez votre chapeau de pâte feuilletée sur votre tourte pour la fermer. Badigeonnez votre chapeau d’un œuf entier puis réalisez une petite croix au centre pour laisser l’humidité s’échapper lors de la cuisson. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que votre pâte soit bien dorée.

      Servez et dégustez : coupez-la en parts et dégustez-la avec un mélange de jeunes pousses de salade et d’herbes fraîches.

    Les produits de la sélection :

    Huile d'olive extra vierge biologique

    Al dente la salsa
    22,95 €
    50 cl (45,90 € / L)

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