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Œufs guimauve en chocolat

<ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Placez la gélatine dans un bol rempli d’eau et laissez de côté. Tempérer le chocolat blanc : placez-le dans une casserole avec un thermomètre de cuisine puis au bain marie et faites-le chauffer en respectant les indications du chocolatier sur le paquet afin de respecter les degrés de tempérage.</span></div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Quand le chocolat est à température de travail, placez-le dans le moule en formant des taches. Débutez par une grande tache au centre, puis des petites sur les côtés en vérifiant qu’elles se rejoindront bien quand l’œuf sera refermé.<br>Placez au réfrigérateur.</span></div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Tempérez à présent le chocolat noir en suivant les même étapes que pour le chocolat blanc. Sortez les moules du réfrigérateur et coulez le chocolat noir dedans. Renversez aussitôt le moule dans un bol afin de récupérer l'excédent de chocolat, puis nettoyez les rebords du moule. Attendez quelques minutes puis coulez à nouveau une deuxième couche, nettoyez les rebords du moule et placez dans le réfrigérateur.</span></div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Pendant ce temps battez les blancs d’œufs fermement. Fendez en deux la gousse de vanille et grattez l’intérieur avec la pointe du couteau.</span></div> </li> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Dans une casserole, mettez l’eau et le sucre, et le thermomètre de cuisine. Montez jusqu’à 120°C, retirez la gousse de vanille puis ajoutez la gélatine réhydratée. Mélangez bien puis versez tout doucement dans les blancs d’œufs sans cesser de battre.<br>Continuez de battre quelques minutes pour obtenir une guimauve bien onctueuse.</span></div> </li> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">6</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Sortez le moule du réfrigérateur, tapez-le d’un coup sec sur la table pour faire sortir les moulages. Remplissez les moules avec la guimauve, ajoutez le praliné sur une des faces. Placez au réfrigérateur une petite demi-heure puis refermez l’œuf en ajoutant un peu de chocolat chaud sur les rebords pour les coller.</span></div> </li> </ul>

Difficulté Difficile

Préparation 60 minutes

Cuisson 10 minutes

Ingrédients

Préparation

2 personnes

1

Placez la gélatine dans un bol rempli d’eau et laissez de côté. Tempérer le chocolat blanc : placez-le dans une casserole avec un thermomètre de cuisine puis au bain marie et faites-le chauffer en respectant les indications du chocolatier sur le paquet afin de respecter les degrés de tempérage.
2

Quand le chocolat est à température de travail, placez-le dans le moule en formant des taches. Débutez par une grande tache au centre, puis des petites sur les côtés en vérifiant qu’elles se rejoindront bien quand l’œuf sera refermé.
Placez au réfrigérateur.
3

Tempérez à présent le chocolat noir en suivant les même étapes que pour le chocolat blanc. Sortez les moules du réfrigérateur et coulez le chocolat noir dedans. Renversez aussitôt le moule dans un bol afin de récupérer l'excédent de chocolat, puis nettoyez les rebords du moule. Attendez quelques minutes puis coulez à nouveau une deuxième couche, nettoyez les rebords du moule et placez dans le réfrigérateur.
4

Pendant ce temps battez les blancs d’œufs fermement. Fendez en deux la gousse de vanille et grattez l’intérieur avec la pointe du couteau.
5

Dans une casserole, mettez l’eau et le sucre, et le thermomètre de cuisine. Montez jusqu’à 120°C, retirez la gousse de vanille puis ajoutez la gélatine réhydratée. Mélangez bien puis versez tout doucement dans les blancs d’œufs sans cesser de battre.
Continuez de battre quelques minutes pour obtenir une guimauve bien onctueuse.
6

Sortez le moule du réfrigérateur, tapez-le d’un coup sec sur la table pour faire sortir les moulages. Remplissez les moules avec la guimauve, ajoutez le praliné sur une des faces. Placez au réfrigérateur une petite demi-heure puis refermez l’œuf en ajoutant un peu de chocolat chaud sur les rebords pour les coller.