Un menu hommage aux terres basques
Généreux, vivant, profondément attaché à ses savoir-faire, le Pays basque inspire une cuisine de partage. Charcuteries de caractère, foie gras, boissons locales, soupes, fromages, pâtisseries emblématiques, la table basque cultive l’art de recevoir avec franchise et gourmandise. Pour prolonger cette escapade à la maison, nous avons imaginé un menu hommage aux terres basques.
Commencez votre repas avec un apéritif aux saveurs basques
Dès les premières bouchées, le ton est donné avec le xixon de la Maison Arka, élaboré à partir de porc basque Kintoa AOP. À la fois généreux et plein de caractère, il installe d’emblée une vraie identité de goût, que le vin rouge Harri Gorri de Maison Brana accompagne naturellement avec sa structure et ses arômes de fruits.
À ses côtés, le foie gras Maison Barthouil apporte une note plus raffinée, fidèle à cette tradition du Sud-Ouest où la générosité s’accorde volontiers à l’élégance.
Pour accompagner cette entrée en matière, les boissons Euskola, avec leur cola basque et Eusko Tonik, prolongent l’esprit local avec une proposition artisanale.
Une entrée inspirée du terroir basque
Pour l’entrée, les gazpachos de la Ferme Ostolarrean ouvrent le repas avec fraîcheur. Ils offrent une parenthèse végétale pleine d’éclat, où les saveurs du terroir basque se dévoilent avec simplicité. Servis bien frais, ils apportent à table cette sensation de légèreté et de douceur.
La générosité basque au cœur du repas
L’axoa de nos Chefs fait entrer à table toute la générosité de la cuisine basque. Mijoté avec soin, il déploie des saveurs chaleureuses et réconfortantes. À ses côtés, notre tortilla à l’Ossau-Iraty Agour prolonge cet hommage avec une gourmandise plus fondante. Moelleuse, délicatement dorée, elle laisse s’exprimer toute la rondeur de ce fromage de brebis emblématique, que le vin blanc Maison Brana accompagne avec justesse.
Avant les douceurs, laissez-vous porter par l’onctuosité du fromage des Aldudes aux fleurs d’Etxaldia, à savourer avec le Clos de la Vierge, jurançon sec ample et floral.
Les douceurs basques en touche finale
Le voyage se poursuit jusque dans l’assiette sucrée, avec des desserts qui font eux aussi partie du patrimoine gourmand basque. Le cheesecake basque de nos chefs, avec sa texture crémeuse et sa base de sablé, propose une lecture plus contemporaine et originale des douceurs basques, en clin d’œil au gâteau basque que l’on connaît si bien.
Plus inattendus, les macarons au chocolat et au piment d’Espelette AOP de nos Chefs pâtissiers offrent une finale plus vive, où l’intensité du cacao rencontre une pointe épicée bien maîtrisée. Découvrez ces créations dans notre sélection de nouveautés basques à la Pâtisserie.
Et pour conclure cette escapade basque, les liqueurs Biarritz Bonheur au citron ou à la framboise signent une dernière note fruitée et parfumée.
