Jean Martin

Jean Martin capture l’essence des légumes d’été pour proposer une ratatouille parfumée au thym de Provence IGP, confite et fondante comme à la maison. Préparée à partir de légumes récoltés à pleine maturité, elle se savoure aussi bien chaude que froide, en plat principal végétarien, en...

Cette préparation mêle des oignons de France fondants, des anchois savoureux, du thym parfumé et des olives noires grossane de pays pour un goût typique et inimitable. Héritage de la cuisine méridionale, la tarte pissaladière est parfaite à partager à l’apéritif ou en entrée ensoleillée. C’est un...

Découvrez un plat à forte personnalité, hérité des traditions du pays d’Arles. De fines lamelles d’aubergines frites sont longuement mijotées dans une concassée de tomates, avec des oignons, du thym et du laurier. Le résultat : une préparation savoureuse, généreuse et profondément méditerranéenne....

Retrouvez les saveurs du Sud dans cette recette mêlant tranches d’aubergines confites, concassé de tomates et parmesan fondant. Prête à réchauffer, elle se savoure en plat végétarien avec une salade croquante, ou en accompagnement de viandes grillées. Elle se glisse aussi facilement dans un gratin...

Cette soupe rassemble mojettes de Vendée, courgettes, tomates, haricots verts, carottes, pommes de terre et poireaux, mijotés à l’huile d’olive et relevés d’un basilic frais et parfumé. Traditionnellement servie en fin d’été, elle se savoure chaude en toute saison, seule pour un repas léger ou...

Les poivrons, doucement rissolés dans l’huile d’olive vierge extra avec des tomates et des oignons, dévoilent une texture fondante et une intensité aromatique équilibrée, entre douceur et caractère. Cette poivronade est à servir chaude ou froide, en accompagnement de viandes grillées, de poissons,...

C’est un plat complet, savoureux et réconfortant en quelques minutes seulement. Ce chili végétarien marie haricots rouges, poivrons, tomates et carottes, relevés d’un piment d’Espelette AOP et de cumin pour une chaleur douce et parfumée. Il se déguste tel quel, réchauffé doucement, ou accompagné...

Un vent du Sud souffle dans cette piperade où les saveurs basques rencontrent les herbes provençales. De belles tomates mûries au soleil, des poivrons rouges et jaunes fondants, une touche de piment d’Espelette AOP… le tout mijoté à l’huile d’olive vierge extra. Sans sucres ajoutés, cette...

Découvrez la générosité de la Provence dans une recette ensoleillée signée Jean Martin. Les courgettes fondantes sont cuisinées à la tomate, relevées d’un basilic parfumé et mariées à une mozzarella onctueuse. Un plat simple et savoureux, prêt à réchauffer en un clin d’œil. À servir en gratin doré...