Fricassée de volaille

1. Colorez les suprêmes de volaille des deux côtés dans un sautoir avec l’huile de tournesol et mettez-les de côté.

2. Épluchez les échalotes et émincez-les, nettoyez les champignons et coupez-les en 4, nettoyez et épluchez les pommes et coupez-les en 8.

3. Dans le sautoir, cuisez les champignons de Paris à feu vif, puis mettez-les de côté.

4. Dans le même sautoir, faites revenir les morceaux de pommes jusqu’à obtenir une coloration sur chaque face, puis ajoutez les échalotes, les champignons et la volaille, remuez avec le fond de veau, mouillez à hauteur avec de l’eau, ajoutez le laurier, salez et poivrez.

5. Faites cuire le tout à feu doux pendant 20 à 25 minutes.

6. À 5 minutes de la fin de cuisson, ajoutez les marrons déjà précuits et passez à table… Cette fricassée de volaille s’accompagne parfaitement de pommes dauphines ou de topinambours, rutabagas et carottes.