Les origines très convoitées des pâtes
De la Mésopotamie à la Chine en passant par l’Italie, nombreux sont les pays qui se disputent sa paternité. Si la légende a longtemps accordé tous les mérites à Marco Polo, qui aurait rapporté les pâtes de son expédition asiatique en 1296, il semblerait que la vérité soit toute autre. Berceau même de la culture du blé, la Mésopotamie aurait fabriqué les premières pâtes dès 1700 avant JC. Les légionnaires romains les consommaient quant à eux sous forme de fines feuilles de lasagne, appelées « lasanum », le plus souvent servies avec un bouillon.
Mais qu’importe leur lieu de naissance, c’est bien en Italie, à Gragnano, que les pâtes artisanales ont bâti leur réputation. Sources d'eau pure, nombreux moulins et air sec sont autant d'atouts qui ont fait de ce village un lieu propice à leur développement. Véritable trésor national, les pâtes de Gragnano sont aujourd'hui protogées par une Indication Géographique Protogée (IGP, elle encadre notamment sa méthode de fabrication dont le fameux tréfilage dans d'authentiques moules en bronze.
Des pâtes fraîches aux pâtes sèches, le secret d’un parfait plat de pâtes italien réside d’abord dans le choix des bons ingrédients, à commencer par le blé.