Saumon cru épicé, sauce Arabica
plat
<b>Pour le pavé de saumon</b> : | 1 pavé de saumon | 1 cuillère à café de coriandre | 1 cuillère à café de baies roses | Quelques grains de poivre | 1 pincée de fleur de sel | <b> Pour la sauce café</b> : | 1 cuillère à soupe de crème de votre choix | 1 cuillère à café de sauce soja | 1 cuillère à soupe d'un café Arabica | 1 cuillère à café d'huile de noisette | 1 pincée de piment d'Espelette | 1 pincée de sel
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<span class="content">Parez votre pièce de saumon si celle-ci a encore sa peau ou des arêtes.
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<span class="content">Préparez votre sauce au café en mélangeant, dans un bol, la crème, la sauce soja, le café, l'huile de noisette, le piment d'Espelette et le sel.
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<span class="content">Déposez votre pavé de saumon cru dans la moitié de ce mélange, et laissez-le mariner une dizaine de minutes.
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<div class="step-number"><span class="number">4</span></div>
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<span class="content">Dressez ensuite votre assiette : commencez par le pavé de saumon cru, légèrement mariné, puis ajoutez le reste de sauce par dessus. Ajoutez enfin la coriandre, les baies roses, la fleur de sel et les grains de poivre fraîchement moulus à votre convenance.
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French
PT10 min
Difficulté
Moyen
Préparation
10 min
Cuisson
Ingrédients
Préparation
1
personnes
<b>Pour le pavé de saumon</b> : | 1 pavé de saumon | 1 cuillère à café de coriandre | 1 cuillère à café de baies roses | Quelques grains de poivre | 1 pincée de fleur de sel | <b> Pour la sauce café</b> : | 1 cuillère à soupe de crème de votre choix | 1 cuillère à café de sauce soja | 1 cuillère à soupe d'un café Arabica | 1 cuillère à café d'huile de noisette | 1 pincée de piment d'Espelette | 1 pincée de sel
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1Parez votre pièce de saumon si celle-ci a encore sa peau ou des arêtes.
-
2Préparez votre sauce au café en mélangeant, dans un bol, la crème, la sauce soja, le café, l'huile de noisette, le piment d'Espelette et le sel.
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3Déposez votre pavé de saumon cru dans la moitié de ce mélange, et laissez-le mariner une dizaine de minutes.
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4Dressez ensuite votre assiette : commencez par le pavé de saumon cru, légèrement mariné, puis ajoutez le reste de sauce par dessus. Ajoutez enfin la coriandre, les baies roses, la fleur de sel et les grains de poivre fraîchement moulus à votre convenance.
Les produits de la sélection :
Poudre de piment d'Espelette AOP Bio
Maison Arosteguy
11,45 €
50 g (229,00 € / kg)
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Sauce soja
Umami
15,50 €
30 cl (51,67 € / L)
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Poivre de Kampot blanc - Cambodge
Terre Exotique
12,65 €
50 g (253,00 € / kg)
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Coriandre feuille
La Grande Épicerie de Paris
3,50 €
10 g (350,00 € / kg)
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Baie rose
La Grande Épicerie de Paris
7,40 €
25 g (296,00 € / kg)
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La fleur de sel de l'île de Ré
La Grande Épicerie de Paris
6,50 €
125 g (52,00 € / kg)
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Le café « La Grande Épicerie de Paris », café moulu
La Grande Épicerie de Paris
8,90 €
250 g (35,60 € / kg)
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