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Salade césar

entree <b>Pour la salade :</b>| 520g de salade romaine| 100g de sucrine| 100g de pancetta tranchée| 520g de blancs de poulet sans peau| 4 œufs| 5cl de vinaigre blanc| 50g de beurre| Huile d’olive | 1 gousse d’ail| Thym| Sel et poivre| <b>Pour la sauce :</b>| 1 œuf dur| 1 jaune d’oeuf| 35g de parmesan râpé| Jus d’1/2 citron jaune| 20g de crème d’anchois| 7cl d’huile de pépin de raisin| 50g de crème liquide| Sauce pimentée| Sauce Worcestershire| Vinaigre de Xérès| Ail| <b>Pour le sablé au parmesan :</b>| 7g de sucre| 15g de jaune d’œuf| 36g de beurre| 1g de sel| 48g de farine| 1g de levure chimique| 32g de parmesan <ul> <li class="step"> <div class="step-content"> <div class="video-portrait background-video"> <div class="thevid" style="position:relative;height:0;padding-bottom:56.25%"><span class="content"><iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" id="thevid" src="https://www.youtube.com/embed/kcmWPkTSjT4?rel=0&amp;showinfo=0&amp;hd=1&amp;autohide=1&amp;color=white" style="position:absolute;width:100%;height:100%;left:0" width="640"></iframe> </span></div> <div class="play-vid uppercase background-video"><!-- <span class="play-btn"></span> --></div> </div> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"><b>Pr&eacute;paration du poulet</b><br> <span class="content"> Assaisonnez vos blancs de poulet sans peau avec le sel et le poivre.<br> Dans une po&ecirc;le, faites chauffer l&rsquo;huile d&rsquo;olive. Placez les blancs de poulet et faites-les colorer de chaque c&ocirc;t&eacute;. Une fois le poulet cuit, ajoutez le beurre, le thym et l&rsquo;ail. Enrobez vos blancs de ce m&eacute;lange. Taillez des tranches de 2 cm d&rsquo;&eacute;paisseur.<br> Dans un four &agrave; 200&deg;C, faites cuire la pancetta pendant 5 min.</span></div></li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"><span class="content"><b>Pr&eacute;paration des &#339;ufs poch&eacute;s</b><br> Dans un ramequin, cassez un &#339;uf.<br> Dans une casserole, portez 1,5l d&rsquo;eau avec 5cl de vinaigre blanc &agrave; &eacute;bullition puis baissez l&eacute;g&egrave;rement. A l&rsquo;aide d&rsquo;une cuill&egrave;re, m&eacute;langez l&rsquo;eau en formant un tourbillon et puis ajoutez l&rsquo;&#339;uf. Laissez-le cuire 3 &agrave; 4 minutes. Retirez-le &agrave; l&rsquo;aide d&rsquo;un &eacute;cumoire puis plongez-le dans un bol d&rsquo;eau glac&eacute;e pour arr&ecirc;ter la cuisson.<br>Renouvelez l&rsquo;op&eacute;ration avec les 3 autres &#339;ufs.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"><b>Pr&eacute;paration du sabl&eacute; au parmesan</b><br> <span class="content">M&eacute;langez les jaunes d&rsquo;&#339;ufs avec le sucre jusqu&rsquo;&agrave; ce qu&rsquo;ils blanchissent. Ajoutez la farine, le parmesan, la levure, le sel et le beurre pommade. Etalez la pr&eacute;paration sur une plaque recouverte de papier sulfuris&eacute; puis placez au four &agrave; 180&deg;C jusqu&rsquo;&agrave; ce que les bords soient color&eacute;s.<br> </span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"><b>Pr&eacute;paration de la sauce</b><br> <span class="content">Dans un mixer, ajoutez le parmesan, l&rsquo;ail, la cr&egrave;me d&rsquo;anchois, l&rsquo;&#339;uf dur et le jaune d&rsquo;&#339;uf. Mixez.<br> Ajoutez le vinaigre et le jus de citron. Mixez de nouveau et m&eacute;langez.<br> Placez le mixeur sur vitesse lente puis ajoutez progressivement l&rsquo;huile. Une fois que la sauce a commenc&eacute; &agrave; &eacute;mulsionner, ajoutez la cr&egrave;me liquide. Arr&ecirc;tez le mixer.<br> Assaisonnez &agrave; votre convenance avec la sauce piment&eacute;e, la sauce Worcestershire puis mixez une derni&egrave;re fois. <br></span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"><b>Dressage</b><br> <span class="content">Taillez la salade romaine et la sucrine pr&eacute;alablement lav&eacute;e. M&eacute;langez avec la sauce C&eacute;sar.<br>Disposez la salade dans le fond d&rsquo;une assiette creuse. Ajoutez 5 tranches de poulet, l&rsquo;&#339;uf poch&eacute;, des copeaux de parmesan, le sabl&eacute; au parmesan ainsi que 2 tranches de Pancetta. Terminez avec un trait de sauce C&eacute;sar.</span> </div> </li> </ul> French PT5M PT25M
Difficulté Facile
Préparation 25 minutes
Cuisson 5 minutes

Ingrédients

Préparation

4 personnes
<b>Pour la salade :</b>| 520g de salade romaine| 100g de sucrine| 100g de pancetta tranchée| 520g de blancs de poulet sans peau| 4 œufs| 5cl de vinaigre blanc| 50g de beurre| Huile d’olive | 1 gousse d’ail| Thym| Sel et poivre| <b>Pour la sauce :</b>| 1 œuf dur| 1 jaune d’oeuf| 35g de parmesan râpé| Jus d’1/2 citron jaune| 20g de crème d’anchois| 7cl d’huile de pépin de raisin| 50g de crème liquide| Sauce pimentée| Sauce Worcestershire| Vinaigre de Xérès| Ail| <b>Pour le sablé au parmesan :</b>| 7g de sucre| 15g de jaune d’œuf| 36g de beurre| 1g de sel| 48g de farine| 1g de levure chimique| 32g de parmesan
    • 1
      Préparation du poulet
      Assaisonnez vos blancs de poulet sans peau avec le sel et le poivre.
      Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Placez les blancs de poulet et faites-les colorer de chaque côté. Une fois le poulet cuit, ajoutez le beurre, le thym et l’ail. Enrobez vos blancs de ce mélange. Taillez des tranches de 2 cm d’épaisseur.
      Dans un four à 200°C, faites cuire la pancetta pendant 5 min.
    • 2
      Préparation des œufs pochés
      Dans un ramequin, cassez un œuf.
      Dans une casserole, portez 1,5l d’eau avec 5cl de vinaigre blanc à ébullition puis baissez légèrement. A l’aide d’une cuillère, mélangez l’eau en formant un tourbillon et puis ajoutez l’œuf. Laissez-le cuire 3 à 4 minutes. Retirez-le à l’aide d’un écumoire puis plongez-le dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
      Renouvelez l’opération avec les 3 autres œufs.
    • 3
      Préparation du sablé au parmesan
      Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la farine, le parmesan, la levure, le sel et le beurre pommade. Etalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis placez au four à 180°C jusqu’à ce que les bords soient colorés.
    • 4
      Préparation de la sauce
      Dans un mixer, ajoutez le parmesan, l’ail, la crème d’anchois, l’œuf dur et le jaune d’œuf. Mixez.
      Ajoutez le vinaigre et le jus de citron. Mixez de nouveau et mélangez.
      Placez le mixeur sur vitesse lente puis ajoutez progressivement l’huile. Une fois que la sauce a commencé à émulsionner, ajoutez la crème liquide. Arrêtez le mixer.
      Assaisonnez à votre convenance avec la sauce pimentée, la sauce Worcestershire puis mixez une dernière fois.
    • 5
      Dressage
      Taillez la salade romaine et la sucrine préalablement lavée. Mélangez avec la sauce César.
      Disposez la salade dans le fond d’une assiette creuse. Ajoutez 5 tranches de poulet, l’œuf poché, des copeaux de parmesan, le sablé au parmesan ainsi que 2 tranches de Pancetta. Terminez avec un trait de sauce César.

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