Ajouter à mes envies

Pain de seigle au citron

entree 350 g de farine de seigle T130 ou T170 | 150 g de farine de blé T65 | 41 cL d’eau à température ambiante (20-22 °C) | 70 g d’écorces de citron confites en aiguillette | 4 g de zestes de citron | 10 g de sel | 10 g de levure <ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>PR&Eacute;PARATION DE LA P&Acirc;TE</b><br> &Agrave; PAIN Dans la cuve du robot, versez les deux farines, 36 cL d&rsquo;eau, la&nbsp;levure et le sel. M&eacute;langez au robot 7 minutes en vitesse lente, puis 1 minute et demie en vitesse plus soutenue. Incorporez en vitesse lente pendant 2 minutes les &eacute;corces de&nbsp;citron ainsi que les zestes. Formez une boule puis recouvrez-la d&rsquo;un torchon humide. Laissez reposer 1 heure &agrave;&nbsp;temp&eacute;rature ambiante. </span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>FA&Ccedil;ONNAGE</b><br> Divisez la p&acirc;te en 3 p&acirc;tons identiques et donnez leur une&nbsp;forme de boule. Fleurez de farine et laissez reposer 15&nbsp;minutes sous un torchon humide &agrave; temp&eacute;rature ambiante. Trempez le dessous de chaque boule dans la&nbsp;farine puis d&eacute;posez les boules sur un torchon farin&eacute;, la&nbsp;face enfarin&eacute;e contre le torchon. Fleurez de farine et&nbsp;laissez reposer 50&nbsp;minutes sous un torchon humide &agrave;&nbsp;temp&eacute;rature ambiante. </span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>CUISSON</b><br>Placez la 1&egrave;re plaque du four en position basse, puis pr&eacute;chauffez&nbsp;le four &agrave; 225 &deg;C. Retournez d&eacute;licatement les boules sur une 2eme plaque recouverte de papier cuisson, la face enfarin&eacute;e sur le dessus. &Agrave; l&rsquo;aide d&rsquo;un couteau, marquez finement les p&acirc;tons de 6 traits r&eacute;guliers et parall&egrave;les. Juste avant d&rsquo;enfourner, versez 5 cL d&rsquo;eau sur la&nbsp;1&egrave;re plaque chaude, enfournez rapidement la&nbsp;2&egrave;me plaque avec les p&acirc;tons et laissez cuire 30 minutes &agrave; 225 &deg;C. &Agrave; la sortie du four, laissez refroidir les pains sur&nbsp;une grille.</span> </div> </li> </ul> French PT30M PT60M
Difficulté
Préparation 60 minutes
Cuisson 30 minutes

Ingrédients

Préparation

6 personnes
350 g de farine de seigle T130 ou T170 | 150 g de farine de blé T65 | 41 cL d’eau à température ambiante (20-22 °C) | 70 g d’écorces de citron confites en aiguillette | 4 g de zestes de citron | 10 g de sel | 10 g de levure
    • 1
      PRÉPARATION DE LA PÂTE
      À PAIN Dans la cuve du robot, versez les deux farines, 36 cL d’eau, la levure et le sel. Mélangez au robot 7 minutes en vitesse lente, puis 1 minute et demie en vitesse plus soutenue. Incorporez en vitesse lente pendant 2 minutes les écorces de citron ainsi que les zestes. Formez une boule puis recouvrez-la d’un torchon humide. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.
    • 2
      FAÇONNAGE
      Divisez la pâte en 3 pâtons identiques et donnez leur une forme de boule. Fleurez de farine et laissez reposer 15 minutes sous un torchon humide à température ambiante. Trempez le dessous de chaque boule dans la farine puis déposez les boules sur un torchon fariné, la face enfarinée contre le torchon. Fleurez de farine et laissez reposer 50 minutes sous un torchon humide à température ambiante.
    • 3
      CUISSON
      Placez la 1ère plaque du four en position basse, puis préchauffez le four à 225 °C. Retournez délicatement les boules sur une 2eme plaque recouverte de papier cuisson, la face enfarinée sur le dessus. À l’aide d’un couteau, marquez finement les pâtons de 6 traits réguliers et parallèles. Juste avant d’enfourner, versez 5 cL d’eau sur la 1ère plaque chaude, enfournez rapidement la 2ème plaque avec les pâtons et laissez cuire 30 minutes à 225 °C. À la sortie du four, laissez refroidir les pains sur une grille.

    Les produits de la sélection :

    Zestes de yuzu

    Terre Exotique
    11,95 €
    20 g (597,50 € / kg)

    Farine de seigle type 130

    Markal
    1,75 €
    500 g (3,50 € / kg)

    Farine de blé blanche type 55

    Markal
    3,15 €
    1 kg (3,15 € / kg)

    Fleur de sel au citron

    Albert Ménès
    7,50 €
    110 g (68,18 € / kg)

    Les recettes à découvrir

    Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris
    Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris
    Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris
    Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris