Fabien Jouves du Mas del Périé vous propose La Roque, une cuvée parcellaire provenant du lieu-dit Larroque. Situé à l’ouest du village de Trespoux-Rassiels, il abrite des vignes de 35 ans d’âge en moyenne implantées sur des marnes brunes du miocène, riches et profondes. Le malbec est récolté manuellement, égrappé puis passé en cuvaison pendant trente jours. Après une fermentation en cuves béton, le vin est élevé en cuves tronconiques pendant un an. Résultat : un cahors rouge dense marqué par les petits fruits noirs, les fleurs et les épices. Nous vous conseillons de l’aérer une petite heure avant de le déguster sur une pièce de bœuf grillée ou un plat mijoté.