La maison Martin-Pouret est obsédée par la qualité de ses produits. Ses équipes sélectionnent chaque ingrédient avec le plus grand soin. Soucieuse d’une production responsable et d’un impact carbone minimal, la maison se fournit exclusivement auprès d’agriculteurs français.

Les graines de moutarde ne sont pas importées du Canada mais cultivées dans le Val de Loire. Il en est de même pour les vins issus des principales régions vinicoles françaises que la maison sélectionne avec soin pour l’élaboration de ses vinaigres. Enfin, les cornichons, comme l’ensemble des légumes qui composent les pickles, sont également issus d’une culture française.

C’est ce respect du terroir, du savoir-faire et de ses agriculteurs, que la maison Martin-Pouret a érigé en philosophie d’entreprise et qui la guide tous les jours dans sa recherche constante du bon et du beau.

Aujourd’hui, les vins ne sont plus acheminés par bateau sur la Loire mais la méthode Orléanaise de fermentation et de vieillissement en fût de chêne est restée la même chez Martin-Pouret.

En effet, les vins sélectionnés sont transformés en vinaigre grâce à une fermentation lente de trois semaines ; Ils sont ensuite vieillis en fût de chêne pendant au moins un an. Quand d’autres produisent leurs vinaigres en 48h, chez Martin-Pouret, le Maitre Vinaigrier laisse au temps le soin de faire son œuvre et c’est en moyenne 13 mois que les vinaigres passent en fût avant d’être mis en bouteilles. Pour certains, ce sont jusqu’à 20 ans que la maison Martin-Pouret leur donne afin qu’ils développent toute leur richesse aromatique. C’est ce travail qui permet à leurs vinaigres d’offrir un équilibre parfait, une élégance, des saveurs, qui trois siècles plus tard, n’ont pas pris une ride.

C’est la même obsession pour le travail bien fait qui la guide dans l’élaboration de ses moutardes. Une fois les graines gorgées du vinaigre de vin Martin-Pouret, elles sont broyées lentement à l’aide d’une meule de pierre pour obtenir une texture fine, onctueuse et savoureuse avant de les laisser reposer 3 semaines.