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La Maison
Hautvillers
Nichée au cœur de la Champagne, sur une colline surplombant la vallée de la Marne, l’ancienne Abbaye bénédictine d’Hautvillers est le berceau historique de Dom Pérignon. C’est dans ce lieu exceptionnel que Dom Pierre Pérignon poursuivit son ambition de créer le « vin le meilleur du monde », et ce pendant 47 ans. Aujourd’hui, le patrimoine de l’abbaye, dont le cloître a été restauré en 2012, est une source d’inspiration pour Vincent Chaperon.
Identité
Au XVIIe siècle, le moine Dom Pierre Pérignon nourrit l’ambition de créer le « vin le meilleur du monde ». Cet esprit visionnaire et audacieux va jusqu’à s’inviter à la table du Roi-Soleil, conquis par la qualité de son vin. Trois siècles plus tard, la Maison Dom Pérignon poursuit la vision et l’œuvre de cet artisan d’exception, considéré comme le père spirituel du champagne.
Vincent Chaperon
Depuis son arrivée en 2005 auprès de Richard Geoffroy, Vincent Chaperon a participé à treize vendanges et déclaré avec lui quatre millésimes : dans l’ordre de leur déclaration, 2005, 2006, 2009 et dernier en date, 2008. Aimant prendre des chemins de traverse, d’une fougue aux aguets et raisonnée, Vincent Chaperon apporte au projet Dom Pérignon sa sensibilité viticole et son engagement au progrès. Il a ouvert ces dernières années des chantiers de recherche tout aussi audacieux sur Dom Pérignon et son Patrimoine de création. Aujourd’hui, ces projets fertilisent la connaissance, la perception, la vision et l’expérience de Dom Pérignon d’une manière inventive, inédite, qui inspire déjà l’avenir.
Nouveau cycle
Il appartient désormais à Vincent Chaperon de poursuivre la quête du champagne Dom Pérignon. Une triple responsabilité lui est confiée : prendre en charge le legs matériel des millésimes existant, incarner la vision de Dom Pérignon et son patrimoine immatériel transmis par Richard Geoffroy, enfin projeter dans le futur cet engagement au millésime qui constitue la raison d’être du champagne Dom Pérignon.
Savoir-faire
Chaque année, le Chef de Cave réinvente le style de la Maison, créant un millésime unique, équilibre parfait entre l’expression du champagne Dom Pérignon et l’expression de l’année. Il est élaboré à partir d’un assemblage subtil de deux cépages - pinot noir et chardonnay - dont les raisins sont issus des meilleurs crus de la Champagne.
Les plénitudes
La singularité du champagne Dom Pérignon est d'évoluer non pas d’une manière régulière et linéaire mais par plateaux successifs que l’on appelle Plénitudes. La Première Plénitude de Dom Pérignon, résultat de plus de 9 ans d’élaboration, est celle de l'équilibre accompli. P2 est la Deuxième Plénitude de Dom Pérignon, le résultat de plus de 16 ans d’élaboration. L’énergie du vin est à son apogée. P3 est la Troisième Plénitude de Dom Pérignon, le résultat de plus de 25 ans d’élaboration. Plus complexe, le vin est sublimé.
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