Macarons au Thé bonheur des Dames
dessert
125 g de poudre d'amande|220 g de sucre glace|100 g de blanc d’œufs|25 g de sucre semoule|Colorant rouge|180 g de crème fleurette 35% MG|15 g de thé bonheur des dames|75 g de chocolat blanc|2 g de gélatine en poudre|12 g d'eau|Confiture à la fraise de Dordogne
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<div class="step-number"><span class="number">1</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace. Montez les blancs en neige avec le sucre semoule, puis incorporez le mélange sec ainsi que le colorant rouge. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse et souple.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">2</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Versez dans une poche munie d’une douille de 8 à 10 mm, puis pochez des petits ronds sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez de brisures de thé et laissez croûter 20 minutes.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">3</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Préchauffez le four à 160 °C, puis faites cuire à 145 °C pendant environ 25 minutes. Laissez refroidir les coques.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">4</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Mélangez la gélatine avec l’eau et laissez gonfler 20 minutes. Portez la crème à ébullition, ajoutez le Thé Bonheur des Dames et laissez infuser 5 minutes à couvert. Filtrez, puis faites-la tiédir à 40 °C avant d’ajouter la gélatine. Versez sur le chocolat blanc et mixez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Réservez 2 heures au réfrigérateur.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">5</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Garnissez la moitié des coques avec la ganache, ajoutez au centre un peu de confiture de fraise, puis refermez avec une seconde coque. Réservez 12 heures au réfrigérateur avant dégustation.</span></div>
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French
PT20M
PT120M
Difficulté
Moyen
Préparation
120 minutes
Cuisson
20 minutes
Ingrédients
Préparation
4
personnes
125 g de poudre d'amande|220 g de sucre glace|100 g de blanc d’œufs|25 g de sucre semoule|Colorant rouge|180 g de crème fleurette 35% MG|15 g de thé bonheur des dames|75 g de chocolat blanc|2 g de gélatine en poudre|12 g d'eau|Confiture à la fraise de Dordogne
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1Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace. Montez les blancs en neige avec le sucre semoule, puis incorporez le mélange sec ainsi que le colorant rouge. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse et souple.
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2Versez dans une poche munie d’une douille de 8 à 10 mm, puis pochez des petits ronds sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez de brisures de thé et laissez croûter 20 minutes.
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3Préchauffez le four à 160 °C, puis faites cuire à 145 °C pendant environ 25 minutes. Laissez refroidir les coques.
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4Mélangez la gélatine avec l’eau et laissez gonfler 20 minutes. Portez la crème à ébullition, ajoutez le Thé Bonheur des Dames et laissez infuser 5 minutes à couvert. Filtrez, puis faites-la tiédir à 40 °C avant d’ajouter la gélatine. Versez sur le chocolat blanc et mixez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Réservez 2 heures au réfrigérateur.
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5Garnissez la moitié des coques avec la ganache, ajoutez au centre un peu de confiture de fraise, puis refermez avec une seconde coque. Réservez 12 heures au réfrigérateur avant dégustation.
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