Nos 27 chefs et apprentis réalisent chaque jour les différents pains et viennoiseries de notre Boulangerie, sans oublier les créations feuilletées de notre stand La Cuisine. Des pains au chocolat aux mille-feuilles, tous naissent et prennent forme entre leurs mains expertes.
Connaissez-vous leur secret ? Il réside dans le temps et le soin accordés à chaque création, pour vous offrir tous les plaisirs d’un vrai produit artisanal. Cuisson sur-mesure, façonnage à la main…ces petits gestes quotidiens sont l’expression d’un savoir-faire préservé qui fera toute la différence à la dégustation.
NOS ENGAGEMENTS
1) le « fait sur place » : Sous vos pieds, dans nos laboratoires de la rue de Sèvres, nos chefs façonnent chaque jour plus de 600 baguettes, 1000 pains spéciaux et 1200 viennoiseries.
Nos baguettes sont également mises à cuire toutes les deux heures dans nos fournils afin de vous les proposer encore chaudes.
2) la diversité : Dans nos étals cohabitent plus de 30 variétés de pains différents, mais aussi des viennoiseries et des brioches aux formes variées, complétées par une offre salée.
Nos mini-viennoiseries font également la fierté de nos chefs. La Grande Epicerie de Paris comptent parmi les derniers boulangers parisiens à vous proposer des croissants et des pains au chocolat miniatures, fabriqués de façon artisanale.
3) la saisonnalité : au fil des mois, les créations de nos chefs viennent régulièrement enrichir notre gamme d’intemporels, comme nos galettes des rois en janvier, nos crêpes de la chandeleur en février ou notre pain d’épices en décembre.
4) la qualité : nos chefs aiment travailler avec des matières premières de qualité comme le beurre Charentes-Poitou AOP pour fabriquer leurs croissants et pains au chocolat, ou la vanille de Madagascar pour parfumer leurs flans.
LE SAVIEZ-VOUS ?
C’est le nombre d’heures nécessaires à la fabrication de notre pain emblématique, le Grand Pain. Lentement pétri, il lève ensuite durant 14 heures avant de cuire durant 2 heures.
Lors de sa préparation, nous y ajoutons également du petit épeautre, une céréale ancienne contenant les huit acides aminés essentiels.
SECRET DE FABRICATION :
Nos croissants :
Nos croissants, comme nos pains au chocolat et nos raisins, sont préparés avec le beurre AOP Charentes-Poitou, un beurre français, réputé pour sa qualité.
Lors du façonnage, nos boulangers effectuent également deux tours doubles afin de garantir un feuilletage et un croustillant incomparables en bouche.
Nos croissants sont enfin dorés à deux reprises afin d’obtenir une belle coloration à la cuisson.
NICOLAS QUERUEL, NOTRE CHEF BOULANGER
Tôt le matin, à l’heure où les premières fournées sortent des fours, nous sommes allés rencontrer Nicolas Queruel, chef boulanger de La Grande Épicerie de Paris. Suivez-le en coulisses, dans les laboratoires de production de notre magasin de la Rive Gauche.
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