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1
Mettez les pavés de cabillaud au sel pendant 10 minutes puis rincez-les à l’eau claire.
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2
Epluchez les carottes crayon, émincez le curcuma, faites revenir le tout dans une poêle avec de l'huile d'olive sans coloration, ajoutez de l’eau et faites cuire les carottes.
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3
Taillez le citron en 8 tranches, snackez en 4 puis coupez le tout en brunoise.
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4
Ajoutez les feuilles de persil ciselé et les feuilles de basilic ciselé, les olives hachées et l’huile d’olive.
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5
Râpez la tête de brocolis afin de réaliser une semoule, assaisonnez avec un peu de fleur de sel, zeste de citron et de l’huile d’olive.
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6
Faites cuire le cabillaud à la vapeur pendant 5 minutes.
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7
Taillez la sucrine en 2 puis colorez la sur les deux faces.
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8
Une fois les carottes cuites, ajoutez une noix de beurre dans l'eau chaude de cuisson.
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9
Commencez le dressage.
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10
Assaisonnez avec un peu de fleur de sel, de poivre des gorilles et d'eau de cuisson de carottes.