Pierre Vaïsse a fait ses classes chez Laurent Vaillé du Domaine de la Grange des Pères et Frédéric Pourtalié du Domaine de Montcalmès avant de se lancer dans sa propre production. Il commence en 2007 avec 2 hectares de vignes qu’il vinifiait dans son petit garage. Aujourd’hui, ses 13 hectares de syrah et de mourvèdre lui permettent d’élaborer des vins à l’élevage long, à l’image de sa cuvée L’aphyllante. Ce pur mourvèdre se dévoile tout en fraîcheur, avec des notes de fruits noirs, de garrigue et d’olive au nez. Il se déguste dans sa jeunesse, ou peut se conserver une dizaine d’années en cave.