C’est en 2007 que Pierre Vaïsse se lance dans la production de vins, après avoir fait ses classes auprès de Laurent Vaillé du Domaine de la Grange des Pères et Frédéric Pourtalié du Domaine de Montcalmès. À l’origine, les 2 hectares de vignes étaient vinifiés dans le garage de 10 m² du vigneron. Aujourd’hui, ses 13 hectares de syrah et de mourvèdre lui permettent d’élaborer des vins à l’élevage long. La cuvée Gualibaou du Russe allie les deux cépages à parts égales. Les raisins proviennent de vignes âgées de 25 ans en moyenne plantées dans des sols argilo-calcaires. Élevé en fûts pendant 24 mois, ce Pays d’Hérault rouge peut se déguster dans sa jeunesse ou passer quelques années en cave.