Depuis 2014, Gérard Gauby et son fils ont décidé de s’éloigner des limites imposées par les appellations afin de faire la part belle au terroir. Ils ont ainsi complanté des cépages tardifs dont les rendements sont limités, ont réintégré des plantations d’arbres et de haies autour de leur vignoble et laissé la gestion de l’eau se faire naturellement. Une approche originale qui leur permet de produire des cuvées surprenantes, telles que la Jasse. Ce vin orange est le résultat d’une macération de grappes entières de muscat petit grain en cuves inox durant 3 semaines, suivie par un élevage de 7 mois en cuve béton et foudre de plusieurs vins. Résultat : des notes de kumquat et de fleur d’oranger au nez, et une bouche riche, fruitée et tout en fraîcheur.