Condiment réalisé à partir de fruits ou de légumes épicés, le chutney, spécialité britannique, a été importé en Inde par les colons. Il en a hérité son nom d'origine, chatni, signifiant "épices fortes". Depuis, la recette a été adoucie pour laisser place à un savoureux mélange cuit dans du vinaigre, du sucre et des épices jusqu'à obtenir sa consistance rappelant celle de la confiture. Cette recette met en oeuvre des ingrédients nobles : du sucre de canne, du vinaigre de vin, des mangues récoltées en Inde de la variété Alfonso. Cette variété est souvent décrite comme la plus charnue (sans fibre) et la plus parfumée de toutes.
Chutney de mangue Albert Ménès
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Chutneys, confits et gelées
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Albert Ménès
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FICHE TECHNIQUE
Rated 5 de
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de
mitsouko par
Excellent condiment !
Dégusté avec un Bobotie, plat Sud-africain d'origine Indonésienne, sucré-salé donc .... parfait : parfumé et riche en goût, aigre-doux sans être acide ou agressif ! Je rachèterai ... j'adorerais une version à " l'abricot " (à faire suivre à la maison Ménès ) !!!
Date de publication: 2020-03-27