Athénaïs Béru quitte le monde de la finance et la capitale en 2005 pour rejoindre la propriété familiale. Son cru Côte aux prêtres est une cuvée parcellaire bio située au cœur de l’appellation Chablis, sur une colline venteuse faisant face au château. Les vignes de chardonnay sont plantées dans un terroir de petits cailloux calcaires. Les raisins sont récoltés manuellement, puis fermentés par levures indigènes avant d’être élevés sous bois. Le Chablis obtenu arbore une robe jaune paille brillante et éclatante. Son nez tout en pureté évoque la pierre, les herbes et le cédrat avec de fines touches boisées. Un vin blanc salin et iodé marqué par une belle acidité.