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Mousse au chocolat de nos grands-mères

dessert 200 grammes de chocolat noir 75 % | 4 jaunes d’œufs | 4 blancs d’œufs | 35 cl crème fraiche | 1/2 gousse de vanille | sel | <b>Pour la sauce chocolat :</b>| 20 cl de lait | 30 grammes de chocolat noir | <b>Pour le crumble chocolat :</b>| 25 grammes de sucre semoule | 25 grammes de farine | 25 grammes de beurre | 25 grammes de poudre d'amande | 25 grammes de cacao en poudre <ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Placez le chocolat &agrave; fondre avec la cr&egrave;me au bain-marie. Hors du feu, ajoutez les graines de vanille, les jaunes d&rsquo;&#339;ufs en fouettant puis r&eacute;servez.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Parall&egrave;lement, montez les blancs en neige avec une pointe de sel fin. Incorporez un tiers des blancs mont&eacute;s au fouet &agrave; la pr&eacute;paration au chocolat. Ajoutez ensuite les deux tiers restants d&eacute;licatement, &agrave; l'aide d'une Maryse. R&eacute;servez au frais.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Pr&eacute;parez la sauce au chocolat : faites chauffer le lait dans une casserole et incorporez le chocolat noir</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Pr&eacute;parez le crumble: m&eacute;langez les ingr&eacute;dients pour former une p&acirc;te. Placez-la au four &agrave; 180 &deg;C pendant 15 minutes.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Sur une assiette garnie de sauce chocolat et de crumble chocolat, d&eacute;posez une belle cuill&egrave;re g&eacute;n&eacute;reuse de mousse au chocolat.</span> </div> </li> </ul> French PT10M PT20M
Difficulté
Préparation 20 minutes
Cuisson 10 minutes

Ingrédients

Préparation

4 personnes
200 grammes de chocolat noir 75 % | 4 jaunes d’œufs | 4 blancs d’œufs | 35 cl crème fraiche | 1/2 gousse de vanille | sel | <b>Pour la sauce chocolat :</b>| 20 cl de lait | 30 grammes de chocolat noir | <b>Pour le crumble chocolat :</b>| 25 grammes de sucre semoule | 25 grammes de farine | 25 grammes de beurre | 25 grammes de poudre d'amande | 25 grammes de cacao en poudre
    • 1
      Placez le chocolat à fondre avec la crème au bain-marie. Hors du feu, ajoutez les graines de vanille, les jaunes d’œufs en fouettant puis réservez.
    • 2
      Parallèlement, montez les blancs en neige avec une pointe de sel fin. Incorporez un tiers des blancs montés au fouet à la préparation au chocolat. Ajoutez ensuite les deux tiers restants délicatement, à l'aide d'une Maryse. Réservez au frais.
    • 3
      Préparez la sauce au chocolat : faites chauffer le lait dans une casserole et incorporez le chocolat noir
    • 4
      Préparez le crumble: mélangez les ingrédients pour former une pâte. Placez-la au four à 180 °C pendant 15 minutes.
    • 5
      Sur une assiette garnie de sauce chocolat et de crumble chocolat, déposez une belle cuillère généreuse de mousse au chocolat.

    Les produits de la sélection :

    Fleur de sel nature

    Terre Exotique
    7,70 €
    90 g (85,56 € / kg)
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    Poudre de cacao, boîte métal

    Café-Tasse
    7,00 €
    250 g (28,00 € / kg)
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    Vanille de Madagascar, 2 gousses

    Terre Exotique
    9,50 €
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    Noir Guanaja, chocolat noir 70%, à pâtisser

    Valrhona
    33,50 €
    1 kg (33,50 € / kg)
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    Les recettes à découvrir :

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    Recette proposée par Cédric Erimée, Chef de La Table
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    Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris