Le caviar provient des œufs de l’esturgeon Ascipenser. Ce poisson ancestral vit principalement à l’état sauvage dans les eaux de la mer Caspienne, qui baigne les rivages de l’Iran et de la Russie.

C’est en Iran que la fabrication du caviar a longtemps été la plus réputée. Trois des meilleures variétés de caviar y étaient produites : le caviar Beluga, le caviar Osciètre et le Sevruga. Grâce à une méthode de pêche en mer traditionnelle et au savoir-faire séculaire, le caviar iranien était reconnu comme étant un des meilleurs au monde.

Les équipes Kaviari sélectionnent à la source les œufs qui sont ensuite «affinés» dans ses laboratoires par Bruno Higos, master en caviar. Tel un maître de chai pour le vin, celui-ci veille à la bonne maturation des grains jusqu’au moment magique où le caviar révèle pleinement ses arômes, beurrés, iodés ou noisettés.

Grâce à ses caviars finement sélectionnés, Kaviari fournit aujourd’hui nombre de chefs étoilés en France et à l’étranger. Parmi eux, Jérôme Banctel, Alain Ducasse, Alain Passard, Stéphanie Lequellec, Arnaud Lallement, Alexandre Couillon, Glenn Viel, Christophe Bacquié...qui lui accordent leur confiance depuis de nombreuses années.